نخودفرنگی شیرین

بله؛ غلافش خوراکی و ترد است. فقط دو سر غلاف و رشتهٔ سفتِ کناره‌ها را جدا کنید و آن را خوب بشویید.

غلاف‌ها را در آب جوشِ نمک‌دار حدود ۲ دقیقه بجوشانید و فوراً در آب سرد بگذارید؛ یا در تابه با کمی روغن ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید. پخت طولانی رنگ سبز و تردی آن را می‌گیرد.

غلاف‌های سبزِ روشن، سفت و ترد بردارید که پُر و بی‌لکه باشند. غلاف‌های نرم، زردشده یا چروکیده معمولاً تازه نیستند.

آن را نشسته در کیسه یا ظرف نیمه‌بسته، در کشوی سبزیجات یخچال بگذارید و طی چند روز مصرف کنید. برای فریزکردن، ۲ دقیقه بلانچ کنید، در آب سرد بگذارید و پس از خشک‌کردن بسته‌بندی کنید.

خام یا کمی تفت‌داده‌شده در سالاد، کنار نودل و برنج سرخ‌شده، یا همراه ماهی و مرغ خوب می‌شود. آب‌لیمو، سیر، کنجد و نعناع هم با طعم شیرین و تردش جور درمی‌آیند.

نخودفرنگی شیرین غلافی پُرتر و گردتر دارد و دانه‌های درونش مشخص‌اند؛ مانگ‌تو تخت‌تر است و دانه‌های کوچکی دارد. هر دو را می‌توان با غلاف خورد، اما مانگ‌تو معمولاً زودتر می‌پزد.

در نخودفرنگی شیرین غلاف هم خوراکی است، اما نخودفرنگی سبز معمولاً از غلاف جدا می‌شود و دانه‌هایش خورده می‌شوند. نخودفرنگی سبز در هر ۱۰۰ گرم ۶۷٫۹ کیلوکالری دارد؛ نخودفرنگی شیرین ۳۹ کیلوکالری دارد.