گراتن سیب‌زمینی

سیب‌زمینی‌ها را نازک و یکدست، حدود ۳ میلی‌متر، برش بزنید و با خامه، شیر، سیر و کمی نمک در ظرف لایه‌چینی کنید. در فر ازپیش‌گرم‌شده با دمای ۱۷۰ درجهٔ سانتی‌گراد، حدود ۶۰ تا ۷۵ دقیقه بپزید؛ اگر رویه زود برشته شد، روی ظرف را فویل بکشید و در پایان بردارید.

سیب‌زمینی‌های نشاسته‌ای یا همه‌کاره، مثل سیب‌زمینی‌های زرد، بافت نرم و خامه‌ای می‌دهند. ظرف کم‌عمق و نسوز انتخاب کنید تا لایه‌ها یکنواخت بپزند؛ برش‌ها را نشویید تا نشاستهٔ سطحی به غلیظ‌شدن سس کمک کند.

کنار مرغ یا ماهی کبابی و سبزیجاتی مثل لوبیاسبز یا سالاد سبز سرو کنید؛ چون گراتن خامه‌ای و سیر‌دار است، سالاد با سس ترش و سبک تعادل خوبی می‌دهد. کمی آویشن یا جوز هندی هم با طعم خامه و سیب‌زمینی جور است.

پس از خنک‌شدن، آن را در ظرف دربسته بگذارید و حداکثر طی ۲ ساعت به یخچال منتقل کنید؛ تا ۳ تا ۴ روز قابل نگهداری است. برای گرم‌کردن، روی ظرف را بپوشانید تا خشک نشود و فقط به‌اندازهٔ مصرف گرم کنید.

شیر پرچرب را با کمی کره یا سس بشامل جایگزین کنید تا بافت لطیف بماند؛ شیرِ تنها گراتن را رقیق‌تر می‌کند. سس را پیش از ریختن روی سیب‌زمینی‌ها کمی غلیظ کنید و مقدارش را آن‌قدر بگیرید که لایه‌ها را بپوشاند، نه اینکه در آن شناور شوند.

گراتن سیب‌زمینی در هر ۱۰۰ گرم ۱۳ گرم چربی دارد، در برابر ۱۱٫۲ گرم در خوراک سیب‌زمینی تنوری؛ بنابراین در این مقایسه گراتن چرب‌تر است.

بله؛ سیب‌زمینی‌های برش‌خورده را همان موقع با خامه و شیر لایه‌چینی کنید، ظرف را بپوشانید و تا یک شب در یخچال بگذارید. پیش از پخت، ظرف را کمی به دمای محیط نزدیک کنید و اگر مخلوط سرد است، زمان پخت را چند دقیقه بیشتر در نظر بگیرید.