ماست ساده

شیر را تا حدود ۸۵ درجهٔ سانتی‌گراد گرم کنید، سپس بگذارید تا نزدیک ۴۳ درجه خنک شود. کمی ماست ساده را با شیر مخلوط کنید، در ظرف دربسته ۶ تا ۸ ساعت در جای گرم بگذارید و بعد در یخچال سرد کنید.

ماست سرد را مستقیم داخل قابلمهٔ جوشان نریزید؛ اول آن را با چند قاشق از مایع گرم غذا هم‌دما کنید و قابلمه را از روی حرارت بردارید. برای سس‌های پخته، ماست را در پایان اضافه کنید و نگذارید بجوشد.

از ماست ساده برای ماست‌وخیار، بورانی اسفناج و سس کنار کباب استفاده کنید. برای مرینیت مرغ یا گوشت هم آن را با سیر، آب‌لیمو و ادویه مخلوط کنید؛ اسید و رطوبت ماست به نرم‌شدن سطح گوشت کمک می‌کند.

ماست را در ظرف دربسته و در یخچالِ سرد، حدود ۴ درجهٔ سانتی‌گراد یا پایین‌تر نگه دارید و با قاشق تمیز بردارید. آب زردرنگی که روی آن جمع می‌شود آب‌پنیر است؛ می‌توانید آن را هم بزنید و دوباره با ماست مخلوط کنید.

بله، اما پس از یخ‌زدایی معمولاً بافتش دانه‌دانه یا آب‌انداخته می‌شود. آن را در ظرف کوچک فریز کنید و پس از یخ‌زدایی در یخچال، برای اسموتی، سوپ یا پخت‌وپز به کار ببرید، نه برای خوردن با قاشق.

در سس و دیپ، خامهٔ ترش یا کفیرِ غلیظ می‌تواند جای ماست ساده را بگیرد؛ کفیر را کم‌کم اضافه کنید چون رقیق‌تر است. برای پخت کیک، دوغ غلیظ یا شیرترش را به کار ببرید و مقدار مایع دیگر دستور را کمی کم کنید.

ماست یونانی ساده را آب‌گیری می‌کنند، پس غلیظ‌تر است و در هر ۱۰۰ گرم ۱۰٫۲ گرم پروتئین دارد؛ ماست ساده در هر ۱۰۰ گرم ۳٫۶ گرم پروتئین دارد. برای سس غلیظ، ماست یونانی مناسب‌تر است؛ ماست ساده را می‌توانید با پارچهٔ تمیز آب‌گیری کنید.