سوپ دم گاو

سوپ دم گاو غذایی غلیظ و آرام‌پز است که معمولاً گوشت دم گاو، سبزیجات و آب یا عصارهٔ گوشت دارد. عصارهٔ دم گاو صاف‌شده و رقیق‌تر است و تکه‌های گوشت و سبزی در آن نیست.

دم گاو را با پیاز و آب سرد روی حرارت ملایم بپزید و کف روی آب را بگیرید؛ در قابلمه معمولی معمولاً ۳ تا ۴ ساعت زمان می‌خواهد. وقتی گوشت به‌آسانی از استخوان جدا شد، هویج و کرفس را اضافه کنید تا له نشوند.

سوپ را پس از پخت سرد کنید و چند ساعت در یخچال بگذارید؛ چربی روی آن سفت می‌شود و می‌توانید با قاشق بردارید. اگر عجله دارید، چربی شناور را با قاشق کم‌کم جمع کنید.

پیاز، هویج و کرفس پایه‌های رایج این سوپ‌اند؛ برگ بو، فلفل سیاه و آویشن هم عطر خوبی می‌دهند. سیب‌زمینی یا جو را نزدیک پایان پخت اضافه کنید تا بیش از حد وا نروند.

سوپ را حداکثر تا ۲ ساعت پس از پخت در ظرف کم‌عمق و دربسته داخل یخچال بگذارید و طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید. هنگام گرم‌کردن، آن را روی حرارت ملایم به جوش کامل برسانید و هم بزنید.

سوپ صاف دم گاو صاف شده و معمولاً بافت سبک‌تری دارد؛ سوپ دم گاو می‌تواند تکه‌های گوشت و سبزیجات داشته باشد. در هر ۱۰۰ گرم، سوپ صاف دم گاو ۸٫۹ گرم پروتئین و این سوپ ۷٫۸ گرم پروتئین دارد.

دم گاو در هر ۱۰۰ گرم ۲۳٫۸ گرم پروتئین دارد، در برابر ۷٫۸ گرم در سوپ دم گاو؛ چون سوپ با آب و مواد دیگر رقیق می‌شود، پروتئینش در هر ۱۰۰ گرم کمتر است.

بله؛ پختن آن از روز قبل حتی فرصت می‌دهد طعم‌ها به هم برسند و چربی پس از سردشدن راحت‌تر جدا شود. سوپ را در یخچال نگه دارید و پیش از سرو کاملاً داغ کنید.