بلغور جو دوسر

اگر فرصت دارید، دانه‌ها را چند ساعت یا یک شب در آب بخیسانید و آبکش کنید؛ سپس با حدود سه برابر آب، روی حرارت ملایم ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزید. وقتی دانه‌ها نرم شدند اما شکلشان را حفظ کردند، آماده‌اند؛ در صورت نیاز کمی آب داغ اضافه کنید.

بله؛ خیساندن چندساعته یا شبانه زمان پخت را کمتر می‌کند و دانه‌ها را یکنواخت‌تر می‌پزد. پس از خیساندن، آب را دور بریزید و بلغور را با آب تازه بپزید.

دانه‌های پخته را به سوپ و آش اضافه کنید یا پس از خنک‌شدن با سبزی، خیار، گوجه و چاشنی مخلوط کنید و سالاد دانه‌ای بسازید. برای صبحانه هم می‌توانید آن را با شیر یا ماست و میوه سرو کنید؛ بافتش از جو دوسر پرک سفت‌تر و دانه‌ای‌تر است.

نوع خشک را در ظرف دربسته، جای خنک و خشک و دور از نور نگه دارید. بلغور پخته را حداکثر تا دو ساعت پس از پخت در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید و طی چند روز مصرف کنید.

بلغور از دانه کامل جو دوسرِ پوست‌گیری‌شده به دست می‌آید و دانه‌هایش در پخت شکل و جویدنی‌بودن خود را حفظ می‌کنند؛ جو دوسر پرک دانه‌هایی است که بخار داده و پهن شده‌اند، بنابراین زودتر می‌پزد و بافت نرم‌تری دارد.

بله؛ در سوپ، آش یا سالاد دانه‌ای می‌توانید بلغور جو را به‌جای بلغور جو دوسر به کار ببرید. بلغور جو معمولاً دیرتر نرم می‌شود، پس آن را جداگانه بپزید و زمان پخت را با آزمودن بافت دانه‌ها تنظیم کنید.

در هر ۱۰۰ گرم، بلغور جو دوسر ۱۶ گرم پروتئین دارد، در برابر ۸٫۵ گرم در بلغور جو. فیبرشان نزدیک است: ۱۱ گرم در بلغور جو دوسر و ۱۰٫۳ گرم در بلغور جو.