نودل

نودل خشک را در آب جوش فراوان بریزید و در دقیقهٔ اول هم بزنید؛ معمولاً چند دقیقه کافی است، اما زمان دقیق به نوع نودل بستگی دارد. پس از آبکش‌کردن، اگر قرار است بعداً تفتش دهید، آن را با آب سرد آبکشی کنید و کمی روغن به آن بزنید.

نودل را حدود یک دقیقه کمتر از زمان معمول بپزید تا هنگام تفت‌دادن له نشود. آبکش کنید و با سبزیجات خردشده و سس سویا در تابهٔ داغ تفت دهید؛ مرغ، توفو یا تخم‌مرغ هم به این غذا می‌آید.

نودل برنجی نازک معمولاً با خیساندن در آب داغ نرم می‌شود؛ نودل ضخیم‌تر ممکن است به جوشاندن کوتاه نیاز داشته باشد. آن را مدام بررسی کنید و به‌محض نرم‌شدن آبکش کنید، چون با ماندن در آب داغ زود وا می‌رود.

نودل پخته را حداکثر تا دو ساعت پس از پخت در ظرف دربسته و یخچال بگذارید و طی سه تا چهار روز مصرف کنید. برای جلوگیری از چسبیدن، کمی روغن روی آن بریزید و پیش از سرو در تابه یا مایکروویو کاملاً داغش کنید.

نودل با سبزیجاتی مثل کلم، هویج و پیازچه، و نیز تخم‌مرغ، مرغ یا توفو خوب جور می‌شود. در سوپ نودل، رامن و نودل تفت‌داده‌شده به کار می‌رود؛ نودل را نزدیک پایان پخت سوپ اضافه کنید تا بیش از حد نرم نشود.

در سوپ یا غذاهای تفت‌داده‌شده می‌توانید رشتهٔ برنجی را جایگزین کنید؛ بافت آن لطیف‌تر است و زودتر می‌پزد. برای گزینه‌ای با فیبر بیشتر، نودل سبوس‌دار مناسب است؛ زمان پخت و مقدار مایع را با توجه به نوع محصول تنظیم کنید.

رشتهٔ تخم‌مرغی تخم‌مرغ دارد و معمولاً بافتی غنی‌تر و کمی زردتر از نودل ساده دارد. اگر به تخم‌مرغ حساسیت دارید، ترکیبات را بررسی کنید؛ نودل گندمی نیز معمولاً حاوی گلوتن است.