سس نعناع

برگ‌های نعناع تازه را ریز خرد کنید، کمی شکر و آب جوش به آن بیفزایید و بگذارید چند دقیقه بماند؛ سپس سرکه را اضافه کنید. سس را پیش از سرو خنک کنید تا طعم نعناع و سرکه جا بیفتد.

این سس چاشنی شناخته‌شدهٔ گوشت برهٔ کبابی یا بریان است؛ طعم ترش و شیرینش با گوشت چرب و برشته جور درمی‌آید. می‌توانید آن را کنار گوشت سرد یا سبزیجات کبابی هم بگذارید.

سس آماده را پس از باز کردن در ظرف دربسته در یخچال بگذارید. سس خانگی را هم در ظرف تمیز و دربسته نگه دارید و طی چند روز مصرف کنید؛ اگر بو، رنگ یا بافتش تغییر کرد، دور بریزید.

برای همراهی گوشت بره، نعناع تازهٔ خردشده را با کمی سرکه یا آب‌لیمو مخلوط کنید؛ جایگزینی ساده با همان مزهٔ گیاهی و ترش است. چاشنی‌های نعناع غلیظ‌تر، مثل چاتنی نعناع، شیرین‌تر یا تندترند و عین سس نعناع نیستند.

سس نعناع معمولاً بر پایهٔ نعناع و سرکه است و طعمی ترش‌وشیرین دارد؛ سس تارتار معمولاً مایونزی و خامه‌ای است و خیارشور یا سبزی‌های خردشده دارد. اولی کنار گوشت بره رایج است و دومی بیشتر با ماهی و غذاهای دریایی سرو می‌شود.

بله، اما نعناع خشک را کم‌کم اضافه کنید و چند دقیقه در سرکه و آب جوش بخیسانید تا نرم شود و عطرش آزاد شود. بافت سس به لطافت سسِ تهیه‌شده از برگ تازه نخواهد بود.