گوشت چرخ‌کرده کم‌چرب گاو

تابه را پیش از افزودن گوشت خوب داغ کنید و گوشت را در یک لایه بریزید. حدود ۵ تا ۷ دقیقه با قاشق چوبی بازش کنید و هم بزنید تا قهوه‌ای شود و مرکز آن به ۷۱ درجهٔ سانتی‌گراد برسد.

برای ماکارونی ایرانی، کباب تابه‌ای و مایهٔ سمبوسه انتخاب خوبی است. چون چربی کمی دارد، برای کباب تابه‌ای کمی پیاز رنده‌شدهٔ آب‌گرفته به آن اضافه کنید تا خشک نشود.

گوشت خام را در ظرف دربسته و در سردترین قسمت یخچال، با دمای حداکثر ۴ درجهٔ سانتی‌گراد، نگه دارید و ظرف یک تا دو روز بپزید. گوشت پخته را حداکثر سه تا چهار روز در یخچال نگه دارید.

گوشت را در بسته‌های کم‌حجم و کم‌ضخامت، با هوای اضافی خارج‌شده، فریز کنید؛ برای کیفیت بهتر تا سه یا چهار ماه مصرفش کنید. برای یخ‌زدایی، بسته را از شب قبل در یخچال بگذارید، نه روی کابینت.

بسته‌ای را انتخاب کنید که کاملاً سرد، سالم و بدون نشتی باشد و تاریخ مصرفش نگذشته باشد. اگر قصابی گوشت را همان‌جا چرخ می‌کند، بخواهید گوشت تازه و سرد را جلوی شما چرخ کند.

نه؛ گوشت چرخ‌کرده را خام یا نیم‌پز نخورید، چون آلودگی سطح گوشت هنگام چرخ‌کردن در سراسر آن پخش می‌شود. آن را تا رسیدن دمای مرکز به ۷۱ درجهٔ سانتی‌گراد بپزید.

هر ۱۰۰ گرم ۲۲ گرم پروتئین دارد؛ این مقدار برای یک گوشت چرخ‌کرده قابل‌توجه است.