گوشت بره کبابی

فر را تا ۲۲۰ درجهٔ سانتی‌گراد گرم کنید و گوشت را ۱۵ دقیقه برشته کنید؛ سپس دما را به ۱۶۰ تا ۱۸۰ درجه کاهش دهید تا مغزپخت شود. زمان نهایی به اندازه و شکل گوشت بستگی دارد، پس دماسنج را در ضخیم‌ترین بخش فرو کنید.

برای برش‌های کامل، دمای مرکز گوشت را اندازه بگیرید؛ رسیدن آن به ۶۳ درجهٔ سانتی‌گراد و استراحت دست‌کم ۳ دقیقه‌ای، راهنمای مناسبی برای پخت ایمن است. دماسنج نباید به استخوان بخورد.

گوشت را با نمک، فلفل، سیر له‌شده و رزماری یا آویشن مزه‌دار کنید و کمی روغن روی آن بمالید. اگر فرصت دارید، آن را چند ساعت در یخچال بگذارید و پیش از رفتن به فر، سطحش را خشک کنید تا بهتر برشته شود.

ران بره برای کبابی یک‌تکه، کم‌چرب‌تر و برش‌دادنش پس از پخت آسان است؛ شانه چربی و بافت بیشتری دارد و برای پخت آرام مناسب‌تر است. برای نتیجهٔ یکدست، تکه‌ای با ضخامت یکنواخت انتخاب کنید.

آن را پس از استراحت به ورقه‌های نازک ببرید و با برنج، سبزی‌های کبابی یا سیب‌زمینی تنوری سرو کنید. سس ماست و نعناع یا چاشنی آب‌لیمو و سبزی تازه هم با طعم بره خوب جور می‌شود.

گوشت را حداکثر تا ۲ ساعت پس از پخت در ظرف دربسته و یخچال بگذارید و طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید. برای نگه‌داری طولانی‌تر، آن را در بسته‌بندی مناسب فریز کنید و هنگام مصرف در یخچال یخ‌زدایی کنید.