لهمجون

خمیر را خیلی نازک باز کنید و مایهٔ گوشت چرخ‌کرده، گوجه‌فرنگی، فلفل و جعفری را لایه‌ای نازک روی آن بمالید. در فر ازپیش‌داغ‌شده با دمای ۲۵۰ درجهٔ سانتی‌گراد، حدود ۵ تا ۸ دقیقه بپزید تا لبه‌ها برشته و گوشت کاملاً پخته شود.

گوشت گوسفند یا گاو با کمی چربی، مایه‌ای آبدارتر می‌دهد؛ گوشت را خام و ریز با گوجه‌فرنگی، فلفل و جعفری مخلوط کنید تا هنگام پخت روی خمیر بپزد. مایه را ضخیم نمالید، چون خمیر پیش از پختن گوشت خشک می‌شود.

جعفری تازه، پیاز نازک‌خردشده و چند قطره آب‌لیمو را روی لهمجون بگذارید، سپس آن را لوله کنید. سماق یا فلفل قرمز هم کنار آن می‌آید.

تابهٔ خشک را روی حرارت متوسط گرم کنید و لهمجون را حدود ۲ دقیقه از هر طرف گرم کنید. مایکروویو خمیر نازک را نرم می‌کند؛ برای برشته‌شدن، تابه یا فر داغ بهتر است.

پس از خنک‌شدن، آن را در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و طی ۳ تا ۴ روز بخورید. برای نگهداری طولانی‌تر، هر لهمجون را جداگانه بپیچید و فریز کنید؛ پیش از خوردن کاملاً گرمش کنید.

بله؛ لهمجون پخته و خنک‌شده را میان ورق‌های کاغذ روغنی بگذارید و در بسته‌بندی دربسته فریز کنید. برای گرم‌کردن، مستقیم از فریزر در فر داغ بگذارید تا وسطش هم کاملاً داغ شود.

لهمجون معمولاً خمیر بسیار نازکی دارد و مایهٔ گوشت خام، گوجه‌فرنگی و سبزی روی آن پخش می‌شود و با همان مایه می‌پزد. پیتزای ترکی اغلب خمیر ضخیم‌تر و شکل متفاوتی دارد و ممکن است با پنیر یا مواد دیگری تهیه شود.

این نام در گفتار رایج است، اما لهمجون پیتزا به معنای معمول نیست: خمیرش نازک است و رویهٔ گوشتیِ بدون پنیر دارد. نام «لحم‌عجین» از واژه‌های عربیِ «لحم» و «عجین»، به معنی گوشت و خمیر، آمده است.