ماش سبز

آن را پاک کنید و بشویید؛ خیساندن ۶ تا ۸ ساعته زمان پخت را کمتر می‌کند، اما ضروری نیست. ماش خیسانده را با آب تازه حدود ۲۵ تا ۳۵ دقیقه آرام بجوشانید تا نرم شود و دانه‌ها شکلشان را حفظ کنند.

ماش را جداگانه بپزید تا نرم شود، اما له نشود؛ سپس آبکش کنید و هنگام دم‌کردن، لایه‌لایه با برنج و موادی مثل پیازداغ و کشمش بریزید. اگر ماش را خام با برنج دم کنید، ممکن است برنج زودتر از آن بپزد.

ماش خشک را در ظرف دربسته، دور از رطوبت، گرما و نور مستقیم نگه دارید و پیش از پخت دانه‌های آسیب‌دیده یا حشره‌زده را جدا کنید. ماش پخته را در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و طی چند روز مصرف کنید.

جوانه خام ممکن است با میکروب‌های بیماری‌زا آلوده باشد؛ شستن به‌تنهایی این خطر را برطرف نمی‌کند. برای احتیاط، جوانه را در تابه یا غذا بپزید تا کاملاً داغ شود، به‌ویژه اگر برای کودک خردسال آماده می‌کنید.

از ماش سبز در ماش‌پلو و آش ماش استفاده می‌شود؛ در سوپ هم با سبزیجات و ادویه‌هایی مثل زردچوبه خوب می‌پزد. برای آش، ماش را تا حدی بپزید که نرم شود و بعد با سبزی و دیگر مواد بجوشانید.

عدس جایگزین ساده‌ای است و معمولاً زودتر از ماش می‌پزد؛ آن را جداگانه بپزید یا نزدیک پایان پخت به قابلمه اضافه کنید. اگر از دال ماش سبز استفاده می‌کنید، دانه‌های شکسته زودتر نرم می‌شوند و باید زودتر بررسی‌شان کنید.

دال ماش سبز پوست‌گرفته و دو نیم‌شده است و معمولاً زودتر می‌پزد و بافتی نرم‌تر می‌دهد؛ ماش کامل شکل دانه‌اش را بهتر نگه می‌دارد. دال ماش سبز در هر ۱۰۰ گرم ۳۲۶ کیلوکالری و ماش سبز ۲۹۴ کیلوکالری دارد.