نان زنجبیلی

برای کلوچه‌های نازک نان زنجبیلی، فر را روی ۱۷۵ درجهٔ سانتی‌گراد بگذارید و حدود ۸ تا ۱۲ دقیقه بپزید؛ وقتی لبه‌ها کمی سفت شد، آن‌ها را بیرون بیاورید تا روی سینی خنک شوند. قالب‌های ضخیم یا نان‌های قالبی زمان بیشتری می‌خواهند.

خمیر را بیش از اندازه ورز ندهید و کلوچه‌ها را تا خشک و تیره‌شدن کامل در فر نگذارید؛ با خنک‌شدن سفت‌تر می‌شوند. نان قالبی را پس از خنک‌شدن کامل در ظرف دربسته نگه دارید.

کلوچه‌های کاملاً خنک‌شده را در ظرف دربسته و جای خشک نگه دارید تا رطوبت نگیرند. خمیر را هم می‌توانید در بسته‌بندی محکم فریز کنید؛ پیش از بازکردن و قالب‌زدن، بگذارید در یخچال نرم شود.

نان زنجبیلی کنار چای یا قهوه خوب می‌نشیند؛ برای دسر، آن را با خامهٔ زده‌شده، بستنی وانیلی یا سیب پخته سرو کنید. کلوچه‌های زنجبیلی را می‌توانید به شکل آدمک یا ستاره قالب بزنید و با رویهٔ شیرین تزیین کنید.

عسل یا شیرهٔ افرا جایگزین‌های رایجی هستند، اما طعم نان را ملایم‌تر و رنگش را روشن‌تر می‌کنند. چون این شیرین‌کننده‌ها می‌توانند رطوبت خمیر را تغییر دهند، مایع دستور را کم‌کم اضافه کنید تا خمیر شکل‌پذیر بماند.

نان زنجبیلی نامی کلی برای شیرینی‌های ادویه‌دارِ پخته‌شده است و می‌تواند نرم و کیکی یا ترد باشد؛ بیسکویت زنجبیلی معمولاً نازک‌تر و شکننده‌تر است. مقدار شیره و چربی و نیز ضخامت خمیر، بافت نهایی را تغییر می‌دهد.

زنجبیل طعم اصلی را می‌دهد، اما دارچین، میخک و جوز هندی هم در ترکیب‌های رایج به کار می‌روند. ادویه‌ها را با شیره یا عسل مخلوط کنید تا عطرشان در سراسر خمیر پخش شود.