املت فرانسوی

تخم‌مرغ‌ها را با چنگال فقط تا یکدست‌شدن بزنید، نه تا کف‌کردن. تابه نچسب را روی حرارت متوسط رو به کم گرم کنید، کره را بیفزایید و تخم‌مرغ را پیوسته هم بزنید؛ وقتی هنوز کمی براق و نرم است، هم‌زدن را متوقف کنید.

وقتی روی املت هنوز کمی مرطوب است، لبه‌ها را با کفگیر از تابه جدا کنید و املت را یک‌بار از وسط تا بزنید یا به شکل رول درآورید. حرارت ملایم و تابه نچسب کمک می‌کند سطح آن نسوزد و بافتش لطیف بماند.

در تابه‌ای که از پیش گرم شده، معمولاً ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت متوسط رو به کم کافی است. آن را از روی حرارت بردارید وقتی وسطش هنوز اندکی نرم است؛ گرمای باقی‌مانده پخت را کامل می‌کند.

تابه نچسب کوچک با کف صاف بهترین انتخاب است؛ اندازه‌اش باید طوری باشد که تخم‌مرغ در لایه‌ای نه‌چندان نازک پخش شود. پیش از ریختن تخم‌مرغ، کره را کاملاً در کف تابه بچرخانید.

پنیر نرم یا رنده‌شده، سبزی‌های معطر خردشده و قارچ تفت‌داده‌شده با این املت جور درمی‌آیند. مواد پخته را پیش از تا زدن در یک نیمه بریزید تا املت پاره نشود و داخل آن آب نیندازد.

املت فرانسوی معمولاً ساده، بدون گوجه‌فرنگی و با بافتی نرم و سطحی صاف تا یا رول می‌شود؛ املت‌های معمولی در بسیاری از آشپزی‌ها مواد بیشتری دارند و گاهی دو طرفشان برشته می‌شود. در این داده‌ها، پروتئین املت ۱۴٫۶ گرم و پروتئین املت فرانسوی ۱۱ گرم در هر ۱۰۰ گرم است.

بهترین بافت را تازه‌پخته دارد، چون گرم‌کردن دوباره تخم‌مرغ آن را خشک و لاستیکی می‌کند. اگر ناچارید نگهش دارید، در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و برای مدت کوتاه با حرارت کم گرم کنید.

املت فرانسوی گاهی عمداً با مرکز نرم سرو می‌شود، اما تخم‌مرغ نیم‌پز برای افراد آسیب‌پذیر مناسب نیست. برای کاهش خطر آلودگی، املت را تا زمانی بپزید که تخم‌مرغ کاملاً بسته و داغ شده باشد.