دارچین

برای خورش و غذاهای آرام‌پز، چوب دارچین را از ابتدا داخل قابلمه بیندازید و پیش از سرو بیرون بیاورید. پودر دارچین را برای عطر تازه‌تر، در دقایق پایانی اضافه کنید؛ حرارت طولانی ممکن است عطرش را کم کند.

یک چوب را حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه در چای یا شیر داغ و کم‌جوش دم کنید؛ جوشاندن طولانی می‌تواند مزه‌ای تلخ و تند ایجاد کند. چوب را پیش از نوشیدن خارج کنید.

دارچین با سیب، گلابی، خرما و مغزها در فرنی، شیربرنج و شیرینی‌ها خوب جور درمی‌آید. در غذاهای شور هم مقدار کمی از آن به خورش‌هایی مثل قیمه و خوراک‌های گوشتی عطر گرم می‌دهد.

چوب دارچین را هنگام پخت در شیر بیندازید و در پایان خارج کنید تا عطر ملایم‌تری بدهد. پودر دارچین را می‌توانید روی دسر آماده بپاشید؛ زودتر عطر می‌دهد و بافت غذا را کمی تغییر می‌دهد.

برای شیرینی و دسر، کمی هل یا جوز هندی می‌تواند عطر گرم بدهد، اما مزه‌اش مثل دارچین نیست. در غذاهای شور، حذف‌کردن دارچین معمولاً بهتر از جایگزینی با ادویه‌ای نامتناسب است.

دارچین از پوست داخلی درختان دارچین به دست می‌آید. پوست را جدا و خشک می‌کنند؛ هنگام خشک‌شدن به شکل لوله‌ای درمی‌آید و بعد می‌توان آن را آسیاب کرد.

دارچین را در ظرف دربسته، دور از رطوبت، گرما و نور مستقیم نگه دارید. چوب دارچین معمولاً عطرش را بهتر از پودر حفظ می‌کند؛ پودر را در مقدار کم بخرید و زودتر مصرف کنید.