مرغ و قارچ

مرغ را تکه‌ای و جداگانه در تابه داغ بپزید تا کاملاً پخته شود؛ سپس قارچ را با حرارت زیاد تفت دهید تا آبش کشیده شود و در پایان با مرغ مخلوط کنید. این ترتیب کمک می‌کند قارچ آب نیندازد و مرغ هم خوب بپزد.

قارچ‌ها را خشک و ورقه‌ای خرد کنید و در تابه‌ای شلوغ‌نشده، با حرارت زیاد تفت دهید؛ نمک را نزدیک پایان اضافه کنید. اگر قارچ‌ها را از ابتدا با مرغ خام و در تابه‌ای پر بریزید، بیشتر بخارپز می‌شوند تا سرخ.

پیاز، فلفل سیاه و کمی آویشن ترکیب خوبی هستند؛ سیر را هم نزدیک پایان تفت‌دادن اضافه کنید تا نسوزد. برای سس خامه‌ای، خامه را پس از پخت کامل مرغ بیفزایید و فقط چند دقیقه روی حرارت ملایم گرم کنید.

مرغ و قارچ را می‌توانید با برنج، نان یا پاستا سرو کنید. برای ساندویچ، مخلوط را با نان تست یا باگت و کمی پنیر استفاده کنید؛ برای روی پیتزا هم مواد را پیش از افزودن به خمیر بپزید تا آب قارچ خمیر را خیس نکند.

غذا را حداکثر تا دو ساعت پس از پخت در ظرف دربسته و یخچال بگذارید و ظرف سه روز مصرف کنید. هنگام گرم‌کردن، آن را کاملاً داغ کنید؛ اگر سس خامه‌ای دارد، روی حرارت ملایم هم بزنید تا جدا نشود.

برای سس سبک‌تر، کمی شیر را با آرد مخلوط کنید و هنگام پخت به مرغ و قارچ بیفزایید تا غلیظ شود. ماست را فقط پس از برداشتن تابه از روی حرارت اضافه کنید؛ جوشاندن آن ممکن است سس را ببُرد.

تکه‌های مرغ را تا رسیدن مرکز ضخیم‌ترین بخش به ۷۵ درجهٔ سانتی‌گراد بپزید؛ رنگ سطح به‌تنهایی نشانهٔ پخت کامل نیست. برای جلوگیری از آلودگی متقاطع، تخته و چاقوی مرغ خام را پیش از تماس با قارچ یا غذای آماده بشویید.