کوفتهٔ مرغ

کوفته‌ها را هم‌اندازه، حدود ۳ تا ۴ سانتی‌متر، شکل دهید و در تابه‌ای کمی چرب با حرارت متوسط بپزید؛ هر چند دقیقه بچرخانید تا همه طرف‌ها طلایی شود. بسته به اندازه، حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه زمان می‌برد؛ دمای مرکز باید به ۷۵ درجهٔ سانتی‌گراد برسد.

گوشت مرغ را بیش از حد ورز ندهید و برای هر ۵۰۰ گرم گوشت، یک پیاز کوچک رنده‌شده را آب‌گیری کنید و به آن بیفزایید. کوفته‌ها را فقط تا پخت کامل حرارت دهید؛ پخت طولانی آن‌ها را خشک می‌کند.

تخم‌مرغ و کمی جو دوسر پرک یا برنج پخته به چسبندگی مایه کمک می‌کند. اگر مایه شل است، جو دوسر را کم‌کم اضافه کنید و پیش از شکل‌دادن، مایه را ۲۰ دقیقه در یخچال بگذارید.

فر را از قبل روی ۲۰۰ درجهٔ سانتی‌گراد گرم کنید. کوفته‌ها را با فاصله روی سینی بچینید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید؛ کوفته‌های بزرگ‌تر زمان بیشتری می‌خواهند و مرکز آن‌ها باید به ۷۵ درجهٔ سانتی‌گراد برسد.

آن را با سس گوجه‌فرنگی، سس ماست و سبزی یا سس لیمو سرو کنید. کوفتهٔ مرغ در کنار برنج، نان و سالاد می‌آید و می‌توانید آن را در سس گوجه بپزید یا به سوپ اضافه کنید.

کوفتهٔ خام را در ظرف دربسته و در یخچال حداکثر یک تا دو روز نگه دارید. کوفتهٔ پخته را پس از خنک‌شدن در یخچال بگذارید و طی سه تا چهار روز مصرف کنید؛ برای نگهداری طولانی‌تر، آن‌ها را فریز کنید.

مطمئن‌ترین راه، اندازه‌گیری دمای مرکز با دماسنج آشپزی است: باید به ۷۵ درجهٔ سانتی‌گراد برسد. رنگ داخل به‌تنهایی معیار مطمئنی نیست؛ اگر دماسنج ندارید، یکی را نصف کنید و مطمئن شوید مغز آن خام و صورتی نمانده است.