بدانید چه چیزی در بشقابتان است
ران مرغ با پوست
کالری و اطلاعات تغذیه‌ای
جوجه گوشتی، گوشت و پوست، آغشته به آرد، سرخ شده
اطلاعات تغذیه‌ای
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۲۵۴ kcal —
- پروتئین ۲۷ g 54%
- کربوهیدرات ۲٫۴ g 1%
- چربی ۱۴ g 19%
- چربی اشباع ۳٫۹ g 20%
- فیبر ۰٫۱ g 0%
- سدیم ۸۸ mg 4%
- کلسترول ۹۴ mg 31%
ویتامین‌ها و مواد معدنی
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین A ۲۸ µg 3%
- ویتامین C ۰ mg 0%
- ویتامین D ۰٫۲۷ µg 1%
- ویتامین E ۰٫۶ mg 4%
- تیامین (B1) ۰٫۰۹ mg 7%
- ریبوفلاوین (B2) ۰٫۲۴ mg 18%
- نیاسین (B3) ۶٫۵ mg 41%
- اسید پانتوتنیک (B5) ۱٫۲ mg 24%
- ویتامین B6 ۰٫۳۴ mg 20%
- فولات (B9) ۱۱ µg 3%
- ویتامین B12 ۰٫۳۱ µg 13%
مواد معدنی
- کلسیم ۱۳ mg 1%
- آهن ۱٫۴ mg 8%
- منیزیم ۲۴ mg 6%
- فسفر ۱۸۲ mg 15%
- پتاسیم ۲۳۳ mg 5%
- روی ۲٫۷ mg 24%
- مس ۰٫۰۹ mg 9%
- منگنز ۰٫۰۳ mg 1%
- سلنیوم ۲۰٫۸ µg 38%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 254 | ۲۷ g | ۲٫۴ g | ۱۴ g |
| ۵۰ g | ۵۰ g | 127 | ۱۳ g | ۱٫۲ g | ۷٫۲ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 381 | ۴۰ g | ۳٫۶ g | ۲۲ g |
| ۲۰۰ g | ۲۰۰ g | 508 | ۵۴ g | ۴٫۸ g | ۲۹ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 635 | ۶۷ g | ۶ g | ۳۶ g |
پرسش‌ها دربارهٔ ران مرغ با پوست
ران مرغ با پوست را چطور در فر بپزید تا پوستش برشته شود؟
رانها را خشک کنید، پوست را رو به بالا روی توری بگذارید و در فر ازپیشگرمشده با دمای ۲۲۰ درجهٔ سانتیگراد حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه بپزید. وقتی دمای مرکزِ گوشت، دور از استخوان، به ۷۵ درجه برسد آماده است؛ چند دقیقه استراحتش دهید تا آب گوشت حفظ شود.
برای کباب‌کردن ران مرغ با پوست، پوست را جدا کنیم؟
نه؛ پوست را نگه دارید و ران را ابتدا از سمت پوست روی حرارت متوسط بگذارید تا چربی‌اش آرام آب شود و پوست طلایی شود، سپس برگردانید و مغزپخت کنید. اگر شعله زبانه کشید، مرغ را به بخش کم‌حرارت‌تر منتقل کنید تا پوست نسوزد.
ران مرغ با پوست را چند روز می‌توان در یخچال نگه داشت؟
ران خام را در ظرف دربسته و در سردترین بخش یخچال، حداکثر یک تا دو روز نگه دارید؛ مرغ پخته را ظرف دو ساعت سرد کنید و تا سه تا چهار روز مصرف کنید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را در بستهبندی مناسب فریزر منجمد کنید.
ران مرغ با پوست برای زرشکپلو با مرغ مناسب است؟
بله؛ ران برای خورش مرغِ زرشکپلو خوب است، چون با پخت آرام نرم و آبدار میشود. ابتدا پوست را در قابلمه کمی سرخ کنید تا رنگ بگیرد، سپس پیاز، زعفران و آب را اضافه کنید و با درِ نیمهباز بپزید.
اگر پوست ران مرغ را جدا کنیم، چه تفاوتی در چربی دارد؟
جداکردن پوست، چربی و انرژیِ سهم خوراکی را کم میکند، هرچند بخشی از چربی هنگام پخت هم در ظرف میماند. برای مقایسه، گوشت ران مرغِ بدون پوست در هر ۱۰۰ گرم ۹٫۳ گرم چربی دارد، در برابر ۱۴ گرم در ران مرغ با پوست.
ران مرغ با پوست پروتئین زیادی دارد؟
یک ران پخته، بسته به اندازه و مقدار استخوان، معمولاً حدود ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم گوشت خوراکی می‌دهد. ران مرغ با پوست در هر ۱۰۰ گرم ۲۷ گرم پروتئین دارد و از نظر پروتئین با گوشت رانِ بدون پوست، که ۲۸٫۴ گرم دارد، نزدیک است.
چطور ران مرغ تازه و مناسب را انتخاب کنیم؟
ران باید سرد باشد، بستهبندی آن سالم بماند و سطح مرغ بوی تند یا نامطبوع ندهد. پوست را از نظر پارگی و کبودی بررسی کنید؛ رنگ بهتنهایی معیار مطمئنی برای تازگی نیست.
آیا ران مرغ با پوست را میشود در قابلمه پخت؟
بله؛ برای خوراک یا خورش، ران را اول از سمت پوست در قابلمه داغ طلایی کنید، سپس برگردانید و با پیاز و کمی مایع درِ قابلمه را ببندید. با حرارت کم حدود ۳۵ تا ۵۰ دقیقه بپزید و در پایان دمای مرکز گوشت را به ۷۵ درجهٔ سانتیگراد برسانید.
منبع: Canadian Nutrient File 609 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر
