بدانید چه چیزی در بشقابتان است
آرد مانیوک
کالری و اطلاعات تغذیه‌ای
manioc
اطلاعات تغذیه‌ای
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۳۴۹ kcal —
- پروتئین ۳ g 6%
- کربوهیدرات ۷۹ g 29%
- چربی ۰٫۶ g 1%
- چربی اشباع ۰٫۲ g 1%
- فیبر ۳٫۹ g 14%
- قندها ۳٫۷ g —
- سدیم ۳۰٫۶ mg 1%
- کلسترول ۰ mg 0%
ویتامین‌ها و مواد معدنی
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین A ۲٫۲ µg 0%
- ویتامین C ۴۵ mg 50%
- ویتامین D ۰ µg 0%
- ویتامین E ۰٫۴۱ mg 3%
- ویتامین K ۴٫۲ µg 3%
- تیامین (B1) ۰٫۱۹ mg 16%
- ریبوفلاوین (B2) ۰٫۱ mg 8%
- نیاسین (B3) ۱٫۹ mg 12%
- اسید پانتوتنیک (B5) ۰٫۲۳ mg 5%
- ویتامین B6 ۰٫۱۹ mg 11%
- فولات (B9) ۵۸٫۹ µg 15%
- ویتامین B12 ۰ µg 0%
مواد معدنی
- کلسیم ۳۴٫۹ mg 3%
- آهن ۰٫۵۹ mg 3%
- منیزیم ۴۵٫۸ mg 11%
- فسفر ۵۸٫۹ mg 5%
- پتاسیم ۵۹۱ mg 13%
- روی ۰٫۷۴ mg 7%
- مس ۰٫۲۲ mg 24%
- منگنز ۰٫۸۴ mg 37%
- سلنیوم ۱٫۵ µg 3%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 349 | ۳ g | ۷۹ g | ۰٫۶ g |
| ۵۰ g | ۵۰ g | 175 | ۱٫۵ g | ۴۰ g | ۰٫۳ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 524 | ۴٫۵ g | ۱۱۹ g | ۰٫۹ g |
| ۲۰۰ g | ۲۰۰ g | 698 | ۵٫۹ g | ۱۵۸ g | ۱٫۲ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 873 | ۷٫۴ g | ۱۹۸ g | ۱٫۵ g |
پرسش‌ها دربارهٔ آرد مانیوک
آرد مانیوک را میشود بهجای آرد گندم استفاده کرد؟
در نانهای بدون گلوتن، پنکیک و بعضی شیرینیها کاربرد دارد، اما در دستورهای معمولی جایگزینی یکبهیک همیشه جواب نمیدهد؛ آرد مانیوک گلوتن ندارد و بافت نان را مثل آرد گندم کشدار نمیکند. برای شروع، آن را در دستورهایی بهکار ببرید که مخصوص آردهای بدون گلوتن نوشته شدهاند.
آرد مانیوک با تاپیوکا چه فرقی دارد؟
آرد مانیوک از ریشه خشک و آسیابشده تهیه میشود و بخشی از فیبر و اجزای ریشه را نگه میدارد؛ تاپیوکا نشاسته جداشده از همان ریشه است. بنابراین تاپیوکا بافتی لطیفتر و کشسانتر میدهد، اما آرد مانیوک برای نان و خمیرهایی که به آرد کاملتری نیاز دارند مناسبتر است.
آرد مانیوک را چطور در غذا به کار ببریم؟
در برزیل، آرد مانیوک را برای تهیه فاروفا با کره یا روغن در تابه تفت می‌دهند و کنار غذا می‌گذارند. برای خمیر نان یا پنکیک، آرد را کم‌کم با مواد تر مخلوط کنید؛ جذب آب آن با آرد گندم فرق دارد.
آرد مانیوک را چطور نگهداری کنیم؟
آن را در ظرف دربسته، جای خنک و خشک و دور از نور نگه دارید تا رطوبت و بوی مواد دیگر را نگیرد. اگر در محیط مرطوب زندگی می‌کنید، ظرف کاملاً خشک و درزبندی‌شده مهم است؛ آرد نم‌کشیده یا کپک‌زده را مصرف نکنید.
آیا آرد مانیوک را می‌توان خام خورد؟
بهتر است آرد مانیوک را خام نخورید و پیش از مصرف بپزید؛ ریشه مانیوک خام ممکن است ترکیبات سیانیدی داشته باشد و فرآوری درست آن اهمیت دارد. آرد آماده مصرف را از تولیدکننده معتبر تهیه کنید و در خمیر یا غذا کاملاً بپزید.
آرد مانیوک برای غلیظ‌کردن سوپ مناسب است؟
بله، اما چون آرد کامل ریشه است، سوپ را به شفافی نشاسته تاپیوکا غلیظ نمیکند و ممکن است کمی بافت دانه‌دارتر بدهد. ابتدا آرد را با مقدار کمی آب سرد حل کنید، بعد کم‌کم به سوپ داغ اضافه کنید و چند دقیقه بجوشانید.
منبع: Canadian Nutrient File 6184 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر
