روغن حیوانی

کره را روی حرارت کم آب کنید و بگذارید آرام بجوشد تا آبش بخار شود و کف و ذرات شیر از هم جدا شوند. روغن زلال را از صافی ریز رد کنید؛ ذرات ته‌گرفته را همراه روغن نریزید، چون زود می‌سوزند.

برای تفت‌دادن پیاز و ادویه، دم‌کردن برنج و چرب‌کردن نان یا حلیم مناسب است و عطر کره‌ای پررنگی می‌دهد. چون طعمش غالب است، در خورش‌ها و غذاهای ملایم کم‌کم اضافه‌اش کنید.

آن را در ظرف تمیز و کاملاً خشک، دربسته و دور از نور و گرما نگه دارید و هر بار با قاشق خشک بردارید. برای نگهداری طولانی‌تر، ظرف را در یخچال بگذارید؛ ورود آب یا خرده‌غذا می‌تواند باعث خراب‌شدنش شود.

برای عطر کره‌ای، کره را جایگزین کنید، اما چون آب و ذرات شیر دارد زودتر از روغن حیوانی می‌سوزد. برای طعم خنثی‌تر از روغن مایع استفاده کنید؛ مقدار را برابر بگیرید و عطر و بافت نهایی را در نظر داشته باشید.

روغن حیوانی از کره‌ای به دست می‌آید که آب و بخش عمده ذرات شیرش جدا شده‌اند؛ بنابراین برای تفت‌دادن مناسب‌تر است و عطر غلیظ‌تری دارد. کره در هر ۱۰۰ گرم ۷۲۷ کیلوکالری و ۸۱٫۳ گرم چربی دارد، درحالی‌که انرژی روغن حیوانی ۸۷۸ کیلوکالری است.

نه لزوماً؛ هرچند بیشتر ذرات شیر هنگام تهیه جدا می‌شوند، ممکن است مقدار کمی پروتئین شیر باقی بماند. اگر حساسیت به شیر دارید، روغن حیوانی را بی‌خطر فرض نکنید و به‌جایش روغن گیاهیِ بدون لبنیات انتخاب کنید.

یک قاشق غذاخوری سرصاف، حدود ۱۴ گرم، تقریباً ۱۲۳ کیلوکالری انرژی دارد؛ برای کمترکردن مقدار مصرف، آن را با قاشق اندازه بگیرید و مستقیم از ظرف داخل غذا نریزید.