بروکولینی

ته ساقه‌ها را اگر خشک یا چوبی است جدا کنید؛ ساقه‌های سالم را نگه دارید. آن‌ها را ۲ تا ۳ دقیقه زودتر از گلچه‌ها در آب جوش بیندازید، یا همه را در تابه با کمی آب و درِ بسته حدود ۵ دقیقه بپزید.

فر را روی ۲۲۰ درجهٔ سانتی‌گراد گرم کنید. بروکولینی را با کمی روغن و نمک مخلوط کنید و در یک لایه، حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا ساقه‌ها نرم و نوک گلچه‌ها کمی برشته شوند.

ساقه‌های سفت و گلچه‌های جمع‌وجور و سبز انتخاب کنید؛ ساقهٔ چروکیده و گلچهٔ زرد نشانهٔ ماندگی است. بروکولینی معمولاً ساقه‌های بلند و باریک‌تری از بروکلی دارد و گلچه‌هایش کوچک‌تر است.

آن را نشسته، در کیسه‌ای نیمه‌باز یا حولهٔ کاغذی داخل کشوی سبزیجات یخچال بگذارید و طی چند روز مصرف کنید. شستن را به زمان استفاده موکول کنید تا رطوبت اضافه زودتر خرابش نکند.

بروکولینیِ بخارپز یا تفت‌داده کنار ماهی، مرغ و پاستا خوب می‌نشیند. برای طعم‌دار کردنش، پس از پخت کمی آب‌لیمو، سیر تفت‌داده یا کنجد اضافه کنید.

بله؛ ساقه‌ها و گلچه‌ها را خوب بشویید و خام در سالاد یا کنار دیپ سرو کنید. ساقه‌های ضخیم را از طول نصف کنید تا خوردنشان آسان‌تر شود.

بروکولینی ساقه‌های باریک و بلند و گلچه‌های کوچک دارد و معمولاً زودتر می‌پزد؛ ساقه‌هایش هم اغلب لطیف‌ترند. بروکلی سر بزرگ و ساقهٔ ضخیم‌تری دارد و در هر ۱۰۰ گرم ۳۴ کیلوکالری دارد، در برابر ۲۹ کیلوکالری بروکولینی.