गेहूँ के आटे की टॉर्टिला

सूखी तवे पर मध्यम आँच पर हर तरफ़ 20–30 सेकंड गरम करें। टॉर्टिला सख़्त हो तो गरम करने से पहले उस पर पानी की कुछ बूँदें छिड़कें; गरम टॉर्टिला को साफ़ कपड़े में लपेटकर रखें।

भरावन बीच में लंबी पट्टी की तरह रखें और किनारों पर जगह छोड़ें। दोनों किनारे अंदर मोड़ें, फिर नीचे का हिस्सा भरावन पर चढ़ाकर कसकर रोल करें; बहुत गीली चटनी या ज़्यादा भरावन से रैप फट सकता है।

इससे बरिटो, क़ेसाडिया और एनचिलाडा बनाए जाते हैं। चीज़ और सब्ज़ियाँ भरकर तवे पर सेंकें, या पकी हुई टॉर्टिला में बीन्स, चावल और सब्ज़ियाँ भरकर बरिटो बनाएँ।

पैकेट खोलने के बाद टॉर्टिला को अच्छी तरह बंद थैली या डिब्बे में रखकर फ़्रिज में रखें। लंबे समय के लिए, हर टॉर्टिला के बीच बेकिंग पेपर रखकर फ़्रीज़र में जमाएँ; इस्तेमाल से पहले फ़्रिज में पिघलाएँ और तवे पर गरम करें।

हाँ, रैप या क़ेसाडिया में चपाती काम आ सकती है, लेकिन वह आम तौर पर टॉर्टिला से कम लचीली और अधिक चबाने वाली होती है। भरने से पहले उसे तवे पर हल्का गरम करें ताकि मोड़ते समय टूटे नहीं।

गेहूँ की टॉर्टिला आम तौर पर ज़्यादा लचीली होती है, इसलिए बड़े रैप और बरिटो के लिए सुविधाजनक है। मकई की टॉर्टिला का स्वाद अलग और बनावट अक्सर अधिक भुरभुरी होती है; वह टैको के लिए अच्छी रहती है।

नहीं—कच्चे गेहूँ के आटे में ऐसे जीवाणु हो सकते हैं जो पकाने पर नष्ट होते हैं। टॉर्टिला को खाने से पहले तवे पर अच्छी तरह गरम करें; पहले से पकी हुई टॉर्टिला भी पैकेट खोलने के बाद साफ़ ढंग से रखें।