सब्ज़ियों की लज़ान्या

ओवन को 190 °C पर गरम करें और लज़ान्या को करीब 35–45 मिनट पकाएँ, जब तक ऊपर की परत सुनहरी और किनारों पर बुलबुले न दिखें। काटने से पहले 10 मिनट ठहरने दें, ताकि परतें जम जाएँ।

तोरी, मशरूम और पालक जैसी पानी छोड़ने वाली सब्ज़ियों को पहले पैन में भूनकर उनका अतिरिक्त पानी सुखा लें। सॉस भी गाढ़ा रखें; पतली सॉस से लज़ान्या काटते समय बिखर सकती है।

पालक, मशरूम, तोरी, बैंगन और शिमला मिर्च अच्छे विकल्प हैं। इन्हें टमाटर सॉस और चीज़ की परतों के बीच रखें; सब्ज़ियाँ पहले भूनने से स्वाद गहरा होता है और पानी कम छूटता है।

इसे हरी सलाद, भुनी हुई सब्ज़ियों या लहसुन वाली ब्रेड के साथ परोसें। भारी साइड डिश के बजाय नींबू और जैतून के तेल की हल्की सलाद अच्छी रहती है।

पतली कटी हुई तोरी या बैंगन की परतें पास्ता शीट की जगह रख सकते हैं; पहले स्लाइस भूनकर या ग्रिल करके उनका पानी निकालें। ध्यान रहे, इससे पकवान में पास्ता वाला स्वाद और बनावट नहीं आएगी।

ठंडी होने पर इसे ढककर फ्रिज में रखें और 3–4 दिन के भीतर खा लें। दोबारा गरम करते समय बीच तक भाप निकलने और पूरी परत गरम होने दें; ओवन में ढककर गरम करने से यह सूखती नहीं।

हाँ, इसे ठंडा करके अलग-अलग हिस्सों में अच्छी तरह बंद डिब्बे में जमाएँ। खाने से पहले फ्रिज में रात भर पिघलाएँ और फिर ओवन में गरम करें; जमी हुई हालत में सीधे पकाने पर बीच का हिस्सा देर से गरम होता है।