सब्ज़ियों का डम्पलिंग

भरे हुए डम्पलिंग को उबलते पानी के ऊपर स्टीमर में एक-दूसरे से थोड़ा दूर रखें और ढककर लगभग 8–10 मिनट पकाएँ। आटा पारदर्शी-सा हो जाए और भरावन पूरी तरह गर्म हो, तो वे तैयार हैं।

नॉन-स्टिक पैन में थोड़ा तेल गरम करके डम्पलिंग की सपाट सतह सुनहरी करें। फिर थोड़ा पानी डालकर तुरंत ढक दें; पानी सूखने तक पकाने से नीचे की परत कुरकुरी और ऊपर का आटा नरम रहता है।

सोया सॉस में थोड़ा सिरका, कटी हरी मिर्च और तिल का तेल मिलाकर झटपट डिप बनाएँ। तीखा स्वाद पसंद हो तो लहसुन और मिर्च का तेल भी अच्छा लगता है।

पके डम्पलिंग ठंडे करके ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें और 2–3 दिन के भीतर खाएँ। दोबारा गरम करने के लिए उन्हें स्टीमर में कुछ मिनट रखें; पैन में गरम करते समय थोड़ा पानी डालकर ढकने से वे सूखते नहीं।

डम्पलिंग का आटा अक्सर पतला और भरावन सब्ज़ियों वाला होता है; इन्हें भाप में पकाया या पैन में कुरकुरा किया जा सकता है। रैवियोली पास्ता की तरह बनते हैं और आम तौर पर उबलते पानी में पकाकर सॉस के साथ परोसे जाते हैं।

हाँ। कच्चे डम्पलिंग को ट्रे पर अलग-अलग रखकर जमाएँ; सख्त होने पर बंद डिब्बे या थैली में भरें, ताकि वे आपस में न चिपकें। पकाते समय पहले पिघलाने की ज़रूरत नहीं—जमे हुए डम्पलिंग को भाप में कुछ मिनट अतिरिक्त पकाएँ।

गोभी, गाजर, हरा प्याज़ और मशरूम आम भरावन हैं; थोड़ा अदरक और सोया सॉस स्वाद बढ़ाते हैं। भरावन को पकाकर डालें तो अतिरिक्त पानी न रहे, वरना डम्पलिंग बंद करना मुश्किल होता है।

138 kcal प्रति 100 g। एक डम्पलिंग का वज़न उसके आकार और भरावन के अनुसार बदलता है।