तब्बूलेह सलाद

बारीक बुलगुर को धोकर निथारें, फिर कटे टमाटर और नींबू के रस के साथ 15–20 मिनट रखें; वह उनका रस सोखकर नरम हो जाता है। मोटा बुलगुर हो तो पैकेट के निर्देश के अनुसार पहले पकाएँ और पूरी तरह ठंडा करें।

पत्तों को धोकर अच्छी तरह सुखाएँ, फिर तेज़ चाकू से बारीक काटें। गीली पत्तियाँ सलाद को पानीदार करती हैं; उन्हें मिक्सर में न पीसें, वरना पत्ते कुचलकर स्वाद और बनावट बदल देंगे।

इसे ढककर फ्रिज में रखें और एक-दो दिन के भीतर खाएँ। ताज़ा कटा पार्सले और पुदीना समय के साथ मुरझाते हैं, इसलिए सलाद सबसे अच्छा उसी दिन लगता है; परोसने से पहले अच्छी तरह मिलाएँ।

इसे मेज़े की थाली में हम्मस, फलाफ़ल, ग्रिल की हुई सब्ज़ियों या कबाब के साथ परोसें। लेबनानी शैली के तब्बूलेह में पार्सले खूब और बुलगुर कम होता है; इसे सलाद के पत्ते में रखकर भी खा सकते हैं।

बुलगुर की जगह पका और ठंडा क्विनोआ डाल सकते हैं। इससे सलाद की पारंपरिक बनावट और स्वाद थोड़ा बदलेंगे; क्विनोआ को अच्छी तरह छानकर ठंडा करें, ताकि टमाटर और जड़ी-बूटियों वाला सलाद पानीदार न हो।

पारंपरिक तब्बूलेह में बुलगुर होता है, जो गेहूँ से बनता है और उसमें ग्लूटेन रहता है। ग्लूटेन से बचने के लिए बुलगुर की जगह क्विनोआ लें और बाकी सामग्री भी अलग से जाँचें।