शुगर स्नैप मटर

फली के दोनों सिरों को तोड़कर किनारे की सख़्त डोरी खींच लें। फिर धोकर पूरी फली पकाएँ; छोटे दाने वाली नरम फलियों में डोरी अक्सर कम महसूस होती है।

उबलते नमकीन पानी में करीब दो मिनट डालें, फिर तुरंत बर्फ़ीले पानी में रखें। पैन में तेज़ आँच पर भूनने में तीन से चार मिनट लगते हैं; फली चमकीली हरी और हल्की कुरकुरी रहे।

हाँ, अच्छी तरह धोकर कच्ची खा सकते हैं। मोटी या रेशेदार लगे तो डोरी निकाल दें; सलाद में पूरी फली काटकर डालें या हम्मस के साथ परोसें।

इसे बिना धोए, सूखे कागज़ वाले ढीले थैले या खुले डिब्बे में फ्रिज की सब्ज़ी वाली दराज़ में रखें। खाने से ठीक पहले धोएँ और कुछ दिनों के भीतर इस्तेमाल करें; गीली फली जल्दी नरम पड़ती है।

तेज़ आँच पर अदरक और लहसुन के साथ भूनकर इसे नूडल्स या फ्राइड राइस में डालें। सलाद, पास्ता और सब्ज़ियों के साथ परोसने के लिए भी इसकी कुरकुरी पूरी फलियाँ अच्छी रहती हैं।

हाँ, दोनों को पूरी फली समेत खाया जाता है और कई व्यंजनों में एक-दूसरे की जगह चल जाते हैं। स्नो पीज़ की फली चपटी और दाने कम उभरे होते हैं; शुगर स्नैप मटर मोटी और अधिक कुरकुरी होती है।

शुगर स्नैप मटर की कोमल फली भी खाई जाती है, जबकि आम हरे मटर में दाने निकालकर खाए जाते हैं। हरे मटर में प्रति 100 ग्राम 67.9 किलो कैलोरी और 5.94 ग्राम प्रोटीन है; शुगर स्नैप मटर में 39 किलो कैलोरी और 3 ग्राम प्रोटीन है।