स्टेक सैंडविच

सिरलोइन या रिबआई जैसे नरम बीफ़ कट अच्छे रहते हैं; पतली स्लाइस लें ताकि वे तेज़ आँच पर जल्दी पकें। कम महँगा सख़्त कट लें तो उसे पकाने से पहले पतला काटें और रेशों के उलट दिशा में काटकर परोसें।

मांस को बहुत गरम तवे पर थोड़े तेल के साथ पतली स्लाइस में जल्दी सेंकें; पैन में भीड़ न करें, वरना वह भुनने के बजाय भाप में पकने लगेगा। पकने के बाद कुछ मिनट ठहरने दें और फिर रेशों के उलट दिशा में काटें।

पतली बीफ़ स्लाइस को गरम तवे पर रंग आने तक सेंकें, फिर प्याज़ को उसी तवे पर नरम और सुनहरा होने तक पकाएं। टोस्ट किए रोल या ब्रेड में मांस, प्याज़ और चीज़ रखें; चीज़ पिघलाने के लिए भरे हुए सैंडविच को थोड़ी देर ढक दें।

भुनी शिमला मिर्च, कैरामेलाइज़्ड प्याज़, मशरूम और चीज़ इसके आम साथी हैं। तीखी सरसों या हॉर्सरैडिश सॉस मांस के स्वाद को उभारती है; साथ में कुरकुरे आलू या सलाद परोस सकते हैं।

फिलाडेल्फिया चीज़स्टेक एक खास तरह का स्टेक सैंडविच है: इसमें बहुत पतला कटा बीफ़ लंबे रोल में भरकर चीज़ के साथ परोसा जाता है। आम स्टेक सैंडविच में मांस के कट, ब्रेड और टॉपिंग की कोई एक तय शैली नहीं होती।

सैंडविच को दो घंटे के भीतर फ्रिज में रखें और तीन से चार दिन में खा लें; बेहतर है कि ब्रेड और भरावन अलग रखें, ताकि ब्रेड गीली न हो। खाने से पहले मांस को अच्छी तरह गरम करें।