सोयाबीन का तेल

हाँ, इसका स्वाद हल्का होता है, इसलिए पकौड़े, पराठे और सब्ज़ी भूनने में इस्तेमाल कर सकते हैं। तेज़ आँच पर तेल से धुआँ उठने लगे तो आँच कम करें; धुआँ देता तेल खाना पकाने के लिए न रखें।

तलने के बाद तेल को ठंडा करके बारीक छलनी से छानें और साफ़, बंद डिब्बे में रखें। अगर तेल गाढ़ा हो गया हो, झाग दे, चिपचिपा लगे या उसमें जली हुई गंध आए, तो उसे फेंक दें।

इसे कसकर बंद बोतल में, ठंडी और अँधेरी जगह पर रखें; चूल्हे के पास या धूप में न रखें। बोतल खोलने के बाद तेल में बासी या पेंट जैसी गंध आए, तो उसका इस्तेमाल न करें।

इसका हल्का स्वाद इसे सब्ज़ी, पुलाव, पराठे और पकौड़ों के लिए उपयोगी बनाता है। सलाद की ड्रेसिंग में भी डाल सकते हैं, खासकर जब आप ऐसा तेल चाहते हों जिसका स्वाद दूसरी चीज़ों पर हावी न हो।

भूनने या तलने में सूरजमुखी या मक्का का तेल इस्तेमाल कर सकते हैं। सलाद में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल विकल्प है, लेकिन उसका स्वाद अधिक स्पष्ट होगा।

हाँ, सोयाबीन का तेल विटामिन ई का अच्छा स्रोत है; 16.1 mg प्रति 100 g मिलता है। इसमें विटामिन के भी अधिक है: 131 µg प्रति 100 g।