भेड़ की जीभ

जीभ को ठंडे पानी में धोकर सतह को साफ़ ब्रश से रगड़ें। पकने के बाद जब वह इतनी ठंडी हो कि हाथ से पकड़ सकें, तो ऊपर की मोटी खाल छील दें; फिर काटकर परोसें या मसाले में भूनें।

इसे पानी में नमक, प्याज़ और साबुत मसालों के साथ धीमी आँच पर लगभग 2–3 घंटे पकाएँ, जब तक काँटा आसानी से अंदर न जाए। प्रेशर कुकर में आम तौर पर लगभग 45–60 मिनट लगते हैं; खाल छीलने के बाद जीभ को ग्रेवी में थोड़ी देर और पकाया जा सकता है।

उबली और छिली जीभ को पतला काटकर मसालेदार करी या भुना बना सकते हैं। छोटे टुकड़ों को सीख पर लगाकर कबाब बनाएँ, या प्याज़, अदरक-लहसुन और गरम मसाले के साथ पकाकर रोटी या चावल के साथ परोसें।

कच्ची जीभ को बंद डिब्बे में फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और एक-दो दिन में पका लें; अधिक समय रखना हो तो फ्रीज़र में जमा दें। पकी जीभ को दो घंटे के भीतर ठंडा करके ढकें और फ्रिज में रखें; तीन-चार दिन में खा लें।

भेड़ की जीभ में 16 g प्रोटीन और 17 g वसा होती है। दिए गए आँकड़ों में मेमने की जीभ में 23.7 g प्रोटीन और 20.4 g वसा प्रति 100 g है, इसलिए वह दोनों में अधिक वसायुक्त और प्रोटीन-युक्त है।

100 g भेड़ की जीभ में 218 kcal ऊर्जा और 16 g प्रोटीन होता है। इसमें कार्बोहाइड्रेट नहीं होता; परोसने की मात्रा आपके काटे हुए टुकड़ों के आकार पर निर्भर करती है।

नहीं—इसे पूरी तरह पकाएँ, जब तक अंदर का हिस्सा कच्चा न रहे और जीभ नरम न हो जाए। कच्ची जीभ को छूने के बाद हाथ, चाकू और कटिंग बोर्ड धोएँ, ताकि कच्चे मांस का रस तैयार खाने पर न लगे।