शशलिक

शशलिक आम तौर पर मसालेदार मैरिनेड में रखे मांस के टुकड़ों को सीख में पिरोकर आग या ग्रिल पर पकाने की डिश है। प्याज़ और दूसरी सब्ज़ियाँ भी साथ में सीख पर लगाई जा सकती हैं।

मांस को प्याज़, नमक, काली मिर्च और चाहें तो सिरके या नींबू के रस के साथ ढककर फ्रिज में कम-से-कम दो घंटे रखें; रात भर रखने से स्वाद और गहरा होता है। कच्चे मांस का मैरिनेड बाद में सॉस की तरह इस्तेमाल न करें।

मांस के लगभग 3–4 सेमी के टुकड़े सीख में लगाकर तेज़ आँच पर ग्रिल करें और सीख बीच-बीच में पलटें। छोटे टुकड़ों को आम तौर पर 10–15 मिनट लगते हैं; चिकन का बीच का तापमान 75 °C तक पहुँचाएँ।

इसे गरम रोटी या लवाश, ताज़े प्याज़, टमाटर और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें। खट्टा क्रीम या दही की चटनी भी इसके धुएँदार स्वाद के साथ खूब जँचती है।

हाँ। सीखों को बेकिंग ट्रे के ऊपर टिकाकर 220 °C पर पकाएँ और बीच में पलट दें; छोटे टुकड़े लगभग 15–20 मिनट में पक जाते हैं। चिकन के लिए अंदर का तापमान 75 °C होना चाहिए।

दोनों में सीख पर मांस पकाया जाता है, लेकिन नाम और बनाने का ढंग क्षेत्र के अनुसार बदलते हैं। शशलिक में अक्सर मैरिनेड किए मांस के बड़े टुकड़े और प्याज़-सब्ज़ियाँ होती हैं; शिश कबाब में मांस के टुकड़े या कीमा इस्तेमाल हो सकता है।

बचा हुआ शशलिक पकने के दो घंटे के भीतर ढक्कन वाले बर्तन में फ्रिज में रखें और तीन दिन के भीतर खा लें। दोबारा गरम करते समय मांस को बीच तक भाप निकलने जितना गरम करें; सूखने से बचाने के लिए थोड़ा पानी डालकर ढक सकते हैं।

100 ग्राम शशलिक में 15 g प्रोटीन होता है। इसकी असली मात्रा मांस के प्रकार और मैरिनेड में मांस के अनुपात से बदल सकती है।