रोज़मेरी

लंबे समय तक पकने वाली चीज़ों—जैसे रोस्ट आलू, सूप या स्टू—में इसे शुरू में डालें, ताकि इसकी खुशबू खाने में घुल जाए। जल्दी पकने वाली सब्ज़ियों में आख़िर के कुछ मिनटों में डालें; बारीक पत्तियाँ तेज़ आँच पर जल्दी जल सकती हैं।

डंडी कड़ी और लकड़ी जैसी होती है, इसलिए पकवान में साबुत डालें और परोसने से पहले निकाल दें। पत्तियाँ अलग करने के लिए डंडी को उलटी दिशा में उँगलियों से खींचें, फिर उन्हें बारीक काटें।

सूखी रोज़मेरी का स्वाद अधिक सघन होता है, इसलिए एक बड़े चम्मच ताज़ी रोज़मेरी की जगह एक छोटा चम्मच सूखी रोज़मेरी से शुरू करें। सूखी पत्तियों को हथेली में हल्का मसलकर डालें, ताकि उनकी खुशबू खुल जाए।

डंडियों को हल्के नम कागज़ के तौलिए में लपेटकर बंद डिब्बे या थैली में फ्रिज में रखें। इस्तेमाल से पहले पत्तियाँ धोएँ और अच्छी तरह सुखाएँ; लंबे समय के लिए डंडियों को फ्रीज़ भी कर सकते हैं।

इसे कसकर बंद डिब्बे में, गर्मी और धूप से दूर रखें। तेज़ खुशबू कम हो जाए तो नई रोज़मेरी लें; पुरानी पत्तियाँ पकवान को वैसी सुगंध नहीं देंगी।

यह रोस्ट आलू, चिकन, भुनी सब्ज़ियों और जैतून के तेल के साथ खूब जँचती है। जैतून के तेल में रोज़मेरी और लहसुन डालकर गर्म करें और इसे रोटी या भुनी सब्ज़ियों पर डालें।