रेशेदार पोर्क

सूअर के कंधे का हिस्सा लें—उसमें पर्याप्त चर्बी और संयोजी ऊतक होते हैं, जो धीमी आँच पर गलकर मांस को नरम और रसदार बनाते हैं। बहुत दुबला कट लेने पर मांस सूखा पड़ सकता है।

सूअर के कंधे के बड़े टुकड़े को मसाला लगाकर ढकें और 150 °C पर लगभग 5–7 घंटे पकाएँ। जब काँटा आसानी से मांस में धँसे और मांस अलग होने लगे, तब उसे दो काँटों से रेशों में खींचें।

हाँ। कंधे के मांस के टुकड़ों को थोड़ा पानी या शोरबा डालकर हाई प्रेशर पर लगभग 60–75 मिनट पकाएँ, फिर दबाव अपने-आप निकलने दें। मांस आसानी से न टूटे तो कुछ मिनट और पकाएँ।

इसे बन में रखकर कोलस्लॉ और बार्बेक्यू सॉस के साथ सैंडविच बनाएँ, या टैको में प्याज़ और नींबू डालकर परोसें। यह चावल, बेक्ड आलू और सलाद के साथ भी अच्छा लगता है।

पकाने के बाद दो घंटे के भीतर ठंडा करके ढक्कन वाले डिब्बे में फ्रिज में रखें और तीन से चार दिन में खा लें। गरम करते समय थोड़ा पानी या शोरबा डालें और बीच तक भाप निकलने तक अच्छी तरह गरम करें।

हाँ, सैंडविच और टैको में रेशेदार चिकन काम आएगा, लेकिन उसका स्वाद हल्का और बनावट कम चिकनी होगी। रेशेदार चिकन में प्रति 100 g 19 g प्रोटीन होता है, जबकि रेशेदार पोर्क में 19 g।

मांस को पकाते समय ढककर रखें और पकने के बाद उसे उसी के रस में मिलाएँ। अगर बार्बेक्यू सॉस डालनी है, तो थोड़ा रसदार मांस अलग निकालकर उसमें सॉस मिलाएँ; इससे सॉस जलने या बहुत गाढ़ी होने से बचती है।