आलू की टिक्कियाँ

उबले आलू छीलकर अच्छी तरह मैश करें और उनका भाप निकलने दें; गीले आलू से मिश्रण ढीला पड़ता है। जरूरत हो तो थोड़ा ब्रेडक्रम्ब या कॉर्नफ्लोर मिलाएँ, फिर टिक्कियाँ तलने से पहले कुछ देर फ्रिज में रखें।

तवे पर थोड़ा तेल गरम करें और टिक्कियों को मध्यम आँच पर हर तरफ़ 3–4 मिनट सुनहरी होने तक सेंकें। उन्हें बार-बार न पलटें; पलटने से पहले नीचे की सतह अच्छी तरह जमने दें।

सूखे, स्टार्च वाले आलू लें—उबालने पर वे आसानी से मैश होते हैं और मिश्रण कम चिपचिपा रहता है। उबालने के बाद आलू अच्छी तरह छानकर कुछ मिनट खुला रखें, ताकि अतिरिक्त भाप निकल जाए।

इन्हें हरी धनिया-पुदीना चटनी या इमली की मीठी चटनी के साथ परोसें। टिक्की चाट में ऊपर से दही, चटनी और सेव डालें; चाहें तो इन्हें बन में रखकर पैटी की तरह भी खाएँ।

ठंडी टिक्कियों को ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें और खाने से पहले तवे पर धीमी-मध्यम आँच में गरम करें; माइक्रोवेव से वे नरम पड़ सकती हैं। कच्ची टिक्कियाँ जमानी हों तो पहले उन्हें अलग-अलग जमाएँ, फिर डिब्बे या फ्रीज़र बैग में रखें।

टिक्की आम तौर पर उबले, मैश किए आलू से बनती है और गोल, चपटी पैटी की तरह सेंकी या तली जाती है। आलू के पैनकेक में अक्सर कद्दूकस किए आलू होते हैं, इसलिए उनकी बनावट अधिक रेशेदार और किनारे कुरकुरे होते हैं।

हाँ, मिश्रण से टिक्कियाँ बनाकर ढककर फ्रिज में रख सकते हैं और परोसने से ठीक पहले तवे पर सेंक सकते हैं। टिक्कियों के बीच बटर पेपर रखें, ताकि वे एक-दूसरे से चिपकें नहीं।