आलू का मैश

आलू छीलकर बराबर आकार के टुकड़े करें और ठंडे, नमकीन पानी में डालकर उबालें। करीब 15–20 मिनट में जब चाकू आसानी से आर-पार जाए, पानी निकाल दें और आलू को एक-दो मिनट गरम भगोने में भाप सूखने दें; फिर गरम रहते मसलें।

दूध और मक्खन हल्का गरम करके डालें—ठंडा दूध मैश को जल्दी ठंडा और कुछ चिपचिपा कर सकता है। थोड़ा-थोड़ा मिलाते हुए आलू को हाथ के मैशर से मसलें; ब्लेंडर चलाने से मैश लसलसा हो सकता है।

दूध की जगह बिना मीठा पौध-आधारित दूध या आलू उबालने का थोड़ा पानी मिलाएं। मक्खन की जगह जैतून का तेल डालें; स्वाद के लिए भुना लहसुन, काली मिर्च या बारीक कटी हरी जड़ी-बूटियाँ अच्छी लगती हैं।

बचा हुआ मैश ठंडा होने पर ढक्कन वाले डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3–4 दिन के भीतर खा लें। भगोने में धीमी आँच पर थोड़ा दूध डालकर चलाते हुए गरम करें, या माइक्रोवेव में बीच-बीच में मिलाएं ताकि पूरा मैश भाप छोड़ने जितना गरम हो जाए।

हाँ, ठंडा मैश छोटे हिस्सों में बंद डिब्बे या फ्रीज़र-सुरक्षित थैली में जमाएं। फ्रिज में पिघलाकर धीमी आँच पर दूध डालते हुए गरम करें और अच्छी तरह चलाएं; पिघलने के बाद बनावट थोड़ी दानेदार हो सकती है।

इसे दाल, सब्ज़ी या करी के साथ परोसें, या सब्ज़ियों और ग्रेवी के साथ भरकर शेफर्ड्स पाई जैसी बेक्ड डिश बनाएं। मैश को कटलेट या आलू टिक्की का आधार भी बनाया जा सकता है।

आमतौर पर दोनों उबले आलू मसलकर बनते हैं; आलू की प्यूरी को अधिक बारीक और चिकना रखा जाता है, जबकि मैश में कुछ बनावट रह सकती है। नाम और बनाने का तरीका घर तथा पकवान के अनुसार बदल सकता है।