सूअर के मांस का जेली

यह सूअर के पके हुए मांस—अक्सर सिर और पैरों के हिस्सों—को उसके कोलेजन से गाढ़े हुए शोरबे में जमाकर बनाया जाता है। ठंडा होने पर शोरबा जेली जैसा सेट हो जाता है।

मांस को पानी में धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक वह आसानी से हड्डियों से अलग न हो जाए; सिर और पैरों के टुकड़ों को इसमें कई घंटे लग सकते हैं। मांस निकालकर काटें, छाने हुए शोरबे में मिलाएँ और फ्रिज में रात भर जमने दें।

इसे ठंडा, पतली स्लाइस में काटकर राई, सिरके वाली चटनी या अचार के साथ परोसें। राई लगी ब्रेड के साथ भी यह अच्छा लगता है।

इसे ढके हुए साफ़ डिब्बे में फ्रिज के 4 °C या उससे ठंडे हिस्से में रखें और 3–4 दिनों के भीतर खा लें। पकाने के बाद इसे कमरे के तापमान पर देर तक न छोड़ें।

हाँ, इसे बंद डिब्बे में फ्रीज़ किया जा सकता है। पिघलने के बाद जेली का पानी अलग हो सकता है और बनावट पहले जैसी चिकनी न रहे, इसलिए इसे सलाद या सैंडविच में इस्तेमाल करना बेहतर है।

कई जगह इन नामों का इस्तेमाल लगभग एक ही तरह के ठंडे, जेली में जमे मांस के लिए होता है। हेड चीज़ नाम आम तौर पर सिर के मांस से बने रूप के लिए आता है; नाम और मसाले बनाने की परंपरा के अनुसार बदल सकते हैं।