सादा फुल-क्रीम योगर्ट

दूध उबालकर उसे लगभग 43°C तक ठंडा करें, फिर थोड़े पुराने योगर्ट का जामन मिलाएँ। ढककर गर्म जगह पर 6–8 घंटे रखें; जमने के बाद फ्रिज में रख दें।

हाँ, पर सीधे उबलती करी में डालने से वह फट सकता है। योगर्ट को पहले फेंटें, उसमें गरम करी का थोड़ा मसाला मिलाकर तापमान बराबर करें, फिर आँच धीमी करके करी में डालें।

इसे रायते में खीरा या बूंदी के साथ मिलाएँ, या कढ़ी के लिए बेसन के साथ फेंटें। यह चिकन या पनीर के मैरिनेड में भी अच्छा रहता है; मसाले और नींबू मिलाकर डिप बना सकते हैं।

सादा और बिना मीठा किया हुआ योगर्ट लें; सामग्री में दूध और जीवित योगर्ट कल्चर होना आम है। पैक ठंडा रखा हुआ हो और उसकी सील सही-सलामत हो।

इसे ढक्कन लगाकर फ्रिज में रखें और परोसते समय साफ, सूखा चम्मच इस्तेमाल करें। अगर उसमें फफूँद दिखे या गंध असामान्य लगे, तो पूरा योगर्ट फेंक दें।

ग्रीक योगर्ट को छानकर गाढ़ा किया जाता है, इसलिए उसका गाढ़ापन और प्रोटीन अधिक होता है: इसमें 4 g के मुकाबले 9 g प्रोटीन प्रति 100 g है। डिप या गाढ़ी टॉपिंग के लिए ग्रीक योगर्ट चुनें; पतली ड्रेसिंग में सादा फुल-क्रीम योगर्ट आसानी से मिल जाता है।

डिप या मैरिनेड में बराबर मात्रा में सादा ग्रीक योगर्ट लें; वह गाढ़ा होता है, इसलिए जरूरत पर थोड़ा पानी मिलाकर पतला करें। कढ़ी या रायते में सादा दही अच्छा विकल्प है।