पास्ता सॉस

पास्ता को पूरी तरह गलने से एक मिनट पहले छानें और उसका थोड़ा उबला पानी बचा लें। सॉस के साथ पास्ता को पैन में एक-दो मिनट चलाएँ; ज़रूरत हो तो बचा हुआ पानी थोड़ा-थोड़ा डालें।

टमाटर वाली सॉस को धीमी आँच पर लगभग 10–15 मिनट पकाने से उसका स्वाद गाढ़ा हो जाता है। क्रीम या चीज़ वाली सॉस को बस गरम करें और धीमी आँच पर चलाते रहें—तेज़ उबाल से वह फट सकती है।

बची हुई सॉस को साफ़, ढक्कन वाले डिब्बे में डालकर फ्रिज में रखें और 3–4 दिन के भीतर इस्तेमाल करें। ज़्यादा बची हो तो छोटे हिस्सों में जमाएँ; इस्तेमाल से पहले फ्रिज में पिघलाकर अच्छी तरह गरम करें।

टमाटर वाली सॉस में तुलसी, लहसुन और ऑलिव मिलते हैं; क्रीम वाली सॉस मशरूम या मटर के साथ अच्छी लगती है। ऊपर से कसा हुआ चीज़ डालें, या सॉस को लज़ान्या और बेक्ड पास्ता में इस्तेमाल करें।

टमाटर वाली सॉस के बदले कटे टमाटर को लहसुन और थोड़ा तेल डालकर पकाएँ; जल्दी में टमाटर प्यूरी को पानी से पतला करके इस्तेमाल करें। क्रीम वाली सॉस के लिए दूध और कसा चीज़ धीमी आँच पर मिलाएँ।

हाँ, टमाटर वाली सॉस छोटे, बंद डिब्बों में जमाएँ और बेहतर स्वाद के लिए लगभग 2–3 महीने में इस्तेमाल करें। क्रीम या चीज़ वाली सॉस पिघलने पर अलग हो सकती है, इसलिए उसे ताज़ा बनाना बेहतर रहता है।

टमाटर वाली सॉस हल्की और खट्टी-मिठी होती है; कार्बोनेरा अंडे, चीज़ और अक्सर पैनसेटा से बनती है, इसलिए ज़्यादा मलाईदार और भरपूर लगती है। कार्बोनेरा को उबालने के बजाय गरम पास्ता में मिलाएँ, ताकि अंडा फटे नहीं।