बैल-पूँछ का सूप

बैल-पूँछ के टुकड़ों को पहले अच्छी तरह भूरा सेंकें, फिर प्याज़, गाजर, अजवाइन और पानी या स्टॉक डालें। ढककर धीमी आँच पर करीब 3 घंटे पकाएँ, जब तक मांस हड्डी से आसानी से अलग न हो जाए।

कुकर में भूरा किया हुआ मांस, सब्ज़ियाँ और तरल डालकर तेज़ दबाव पर करीब 45–60 मिनट पकाएँ। दबाव अपने आप उतरने दें; मांस नरम न हुआ हो तो कुछ और मिनट पकाएँ।

सूप को ठंडा करके कुछ घंटे फ्रिज में रखें; ऊपर जमी वसा की परत चम्मच से आसानी से उठ जाएगी। जल्दी हो तो गरम सूप को कुछ मिनट स्थिर रहने दें और सतह की वसा चम्मच से निकालें।

इसे क्रस्टी ब्रेड, उबले आलू या चावल के साथ परोसें। गाढ़े सूप में कटी पार्सले और थोड़ी काली मिर्च अच्छी लगती है; चाहें तो अंत में नींबू का रस डालें।

अगर साफ़ शोरबा चाहिए, तो मांस को उबाल आने तक गरम करें और ऊपर उठता झाग निकाल दें। फिर आँच धीमी रखें—तेज़ उबाल शोरबे को धुँधला कर सकता है।

सूप को उथले, ढके बर्तन में रखकर 2 घंटे के भीतर फ्रिज में रखें और 3–4 दिन में खा लें। दोबारा गरम करते समय उसे पूरे में भाप निकलने तक उबालें; केवल अपनी कटोरी जितना ही गरम करें।

हाँ। ठंडा सूप छोटे, एयरटाइट डिब्बों में भरकर फ्रीज़र में रखें; ऊपर थोड़ा खाली स्थान छोड़ें ताकि जमने पर फैल सके। खाने से पहले फ्रिज में पिघलाएँ और फिर अच्छी तरह उबालकर गरम करें।