जैविक अंडा

पानी उबलने पर अंडा धीरे से डालें। नरम जर्दी के लिए करीब 6–7 मिनट और पूरी तरह पके अंडे के लिए 10–12 मिनट उबालें, फिर ठंडे पानी में डालें ताकि छिलका आसानी से उतरे।

अंडों को उनके डिब्बे में, फ्रिज की अंदरूनी शेल्फ पर रखें—दरवाज़े में तापमान बार-बार बदलता है। फटा हुआ अंडा न रखें; उबले अंडे छिलके समेत फ्रिज में रखें और कुछ दिनों के भीतर खा लें।

ज़रूरी नहीं। छिलके का रंग मुर्गी की नस्ल से तय होता है, जैविक होने से नहीं; भूरे और सफेद, दोनों रंग के अंडे जैविक हो सकते हैं।

मुख्य फर्क मुर्गियों के पालन और चारे से जुड़ी उत्पादन शर्तों का है; जैविक नियम जगह के अनुसार अलग हो सकते हैं। जैविक होने से अंडे का रंग या स्वाद अपने-आप अलग नहीं हो जाता।

इसे ऑमलेट, अंडा भुर्जी, उबले अंडे और केक में इस्तेमाल करें। ऑमलेट के लिए अंडा फेंटकर गरम कड़ाही में डालें और धीमी आँच पर पकाएँ, ताकि नीचे की परत जले बिना ऊपर का हिस्सा भी जम जाए।

कच्चे अंडे में हानिकारक जीवाणु हो सकते हैं, और जैविक होना इसका जोखिम खत्म नहीं करता। मेयोनेज़ या मिठाई में कच्चा अंडा चाहिए तो पाश्चुरीकृत अंडा लें; बाकी अंडे का सफेद और जर्दी अच्छी तरह पकाएँ।

ऑमलेट या भुर्जी में सामान्य मुर्गी का अंडा लगभग उसी तरह काम करता है। केक में अंडा बाँधने के लिए चाहिए तो एक अंडे की जगह एक बड़ा चम्मच पिसा अलसी का बीज और तीन बड़े चम्मच पानी मिलाकर कुछ मिनट गाढ़ा होने दें।