तले हुए प्याज़

प्याज़ को पतले, बराबर छल्लों में काटकर कपड़े से अच्छी तरह सुखाएँ। मध्यम आँच पर गरम तेल में थोड़े-थोड़े करके तलें; सुनहरे होते ही निकाल लें, क्योंकि तेल से बाहर आने के बाद भी वे गहरे रंग के होते रहते हैं।

तलने के बाद उन्हें कागज़ पर फैलाकर पूरी तरह ठंडा करें, फिर सूखे, हवा बंद डिब्बे में रखें। गरम या हल्के नम प्याज़ डिब्बे में बंद करने से भाप बनती है और कुरकुरापन चला जाता है।

बिरयानी, पुलाव, दाल और कढ़ी पर इन्हें ऊपर से डालें; कबाब, रायता और सैंडविच में भी बढ़िया लगते हैं। कुरकुरापन बनाए रखने के लिए परोसने से ठीक पहले डालें।

ऐसे प्याज़ चुनें जिनके टुकड़े सूखे और कुरकुरे हों, जले हुए न दिखें और पैकेट में तेल की चिकनाई न हो। सामग्री में प्याज़ और तेल के अलावा नमक या मैदा है या नहीं, यह भी देख लें।

कुरकुरी सजावट के लिए सुनहरे तले हुए प्याज़ के बजाय भुने हुए प्याज़ या तले हुए शैलट इस्तेमाल करें। स्वाद के लिए चाहिए तो बारीक कटा प्याज़ थोड़े तेल में धीमी आँच पर भूनें; उसकी बनावट कुरकुरी नहीं होगी।

कुरकुरे तले हुए प्याज़ आम तौर पर पतले काटकर अच्छी तरह सुनहरे और सूखे तले जाते हैं, इसलिए वे ऊपर से छिड़कने पर कुरकुरे रहते हैं। नरम तले हुए प्याज़ में नमी अधिक रह सकती है और वे ग्रेवी या पकवान में मिलाने के लिए बेहतर होते हैं।