नूडल्स

पानी में उबाल आने के बाद नूडल्स डालें और शुरुआत में उन्हें अच्छी तरह चलाएँ। पकने पर तुरंत छानें; अगर उन्हें बाद में स्टर-फ्राय करना है, तो ठंडे पानी से धोकर थोड़ा तेल मिलाएँ।

सूखे गेहूँ के नूडल्स को आम तौर पर 5–8 मिनट और ताज़े नूडल्स को 2–4 मिनट लगते हैं। उन्हें एक मिनट पहले चखें—वे नरम हों, लेकिन बीच में हल्का कसाव रहे; सूप में डालने हों तो थोड़ा कम पकाएँ।

बचे नूडल्स को पकने के दो घंटे के भीतर ढककर फ्रिज में रखें और 3–4 दिन में खा लें। दोबारा गरम करते समय पैन में थोड़ा पानी या सॉस डालें, ताकि वे सूखें नहीं और अच्छी तरह भाप छोड़ते हुए गरम हों।

नूडल्स से चाउमीन, हक्का नूडल्स और नूडल सूप बनते हैं। स्टर-फ्राय के लिए पहले से उबले और अच्छी तरह छाने नूडल्स लें; सब्ज़ियाँ और सॉस तेज़ आँच पर जल्दी पकाकर आखिर में नूडल्स मिलाएँ।

ऐसे गेहूँ या अंडा नूडल्स चुनें जो उबालने पर अपना आकार बनाए रखें; बहुत नरम होने पर वे कड़ाही में टूट सकते हैं। पतले नूडल्स जल्दी पकते हैं, जबकि मोटे नूडल्स सूप और सॉस वाले पकवानों में अच्छे रहते हैं।

आम गेहूँ के नूडल्स गेहूँ के आटे से बनते हैं, जबकि चावल के नूडल्स चावल के आटे से; इसलिए स्वाद और बनावट अलग होती है। चावल के नूडल्स को अक्सर भिगोकर या थोड़ी देर उबालकर नरम किया जाता है, फिर सूप या स्टर-फ्राय में मिलाते हैं।

नहीं—चावल और कोंजैक से बने नूडल्स में गेहूँ नहीं होता, लेकिन गेहूँ और कई अंडा नूडल्स में होता है। अगर आपको गेहूँ से एलर्जी है, तो सामग्री की सूची ध्यान से पढ़ें; साथ बनी चीज़ों से संपर्क भी हो सकता है।