मिकس बीन्स

उन्हें धोकर रातभर, लगभग 8–12 घंटे, खूब पानी में भिगोएँ और पकाने से पहले पानी फेंक दें। अगर पैकेट में अलग-अलग आकार की बीन्स हैं, तो छोटी बीन्स पहले गल सकती हैं; उन्हें पकते समय जाँचते रहें।

भिगोई हुई बीन्स को ताज़े पानी में उबालें, फिर धीमी आँच पर लगभग 45–90 मिनट पकाएँ; समय दानों के आकार और पुरानापन पर निर्भर करता है। मिश्रण में राजमा हो तो उसे तेज़ उबाल पर कम-से-कम 10 मिनट पकाकर ही धीमी आँच करें।

पकने के दो घंटे के भीतर उन्हें ढक्कन वाले बर्तन में फ्रिज में रखें और 3–4 दिन में खा लें। अधिक समय के लिए छोटे हिस्सों में जमाएँ; इस्तेमाल से पहले फ्रिज में पिघलाएँ या सीधे सूप में डालकर अच्छी तरह गरम करें।

उन्हें राजमा-जैसी करी, चिली, सूप या सलाद में डालें। सलाद के लिए पकी बीन्स को ठंडा करके प्याज़, टमाटर, नींबू और हरी मिर्च के साथ मिलाएँ; करी में मसाला भुनने के बाद बीन्स डालकर कुछ मिनट पकाएँ।

राजमा, काली सेम या छोले की जगह लगभग उतनी ही मात्रा में मिक्स बीन्स डाल सकते हैं। सूप और करी में ये अच्छी तरह चलती हैं; सलाद में दाने साबुत रखने हों तो पकी हुई बीन्स को अंत में मिलाएँ।

काली सेम में 8.8 g प्रोटीन प्रति 100 g है, जबकि मिक्स बीन्स में 6.4 g है। काली सेम की बनावट और स्वाद अधिक एकसार होते हैं; मिक्स बीन्स में दानों का मिश्रण रहता है।

मुख्य भोजन के साथ लगभग 150 g पकी हुई बीन्स एक अच्छा हिस्सा है; इसे एक छोटी कटोरी मान सकते हैं। इस मात्रा में 9.6 g प्रोटीन और 9.3 g फाइबर होता है।

सूखी बीन्स को कच्चा या अधपका न खाएँ—खासकर राजमा वाली मिश्रित किस्म को। डिब्बाबंद बीन्स पहले से पकी होती हैं; उन्हें छानकर और धोकर सलाद में डाल सकते हैं, या गरम पकवान में अच्छी तरह गरम करें।