कीमा बनाया हुआ चिकन

पैन को पहले अच्छी तरह गरम करें, थोड़ा तेल डालें और कीमे को छोटे बैच में पकाएँ ताकि वह भाप में गलने के बजाय भुने। लगातार चलाते हुए लगभग 6–8 मिनट पकाएँ; प्याज़ या टमाटर डालने से यह नम भी रहता है।

सबसे भरोसेमंद तरीका है कि सबसे मोटे हिस्से का तापमान थर्मामीटर से नापें: उसे 75 °C तक पहुँचना चाहिए। कीमा अंदर से गुलाबी न रहे और उसका रस साफ दिखे, लेकिन सिर्फ रंग देखकर पकने का फैसला न करें।

इसे बंद डिब्बे में फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और 1–2 दिन के भीतर पका लें। बाद में इस्तेमाल करना हो तो उसी दिन फ्रीज़र में रख दें।

इसे रातभर फ्रिज में रखें; जल्दी हो तो बंद पैकेट को ठंडे पानी में डुबोकर पानी हर 30 मिनट में बदलें। कमरे के तापमान पर न छोड़ें, और ठंडे पानी से पिघलाया हुआ कीमा तुरंत पकाएँ।

इसे मसाले और मटर के साथ भरकर समोसे या पराठे बनाएँ, या मीटबॉल और कबाब में इस्तेमाल करें। बर्गर पैटी के लिए इसमें थोड़ा ब्रेडक्रम्ब और मसाला मिलाने से मिश्रण बेहतर बँधता है।

पिसा हुआ टर्की करी, कबाब और मीटबॉल में अच्छा विकल्प है; उसका स्वाद हल्का और बनावट मिलती-जुलती होती है। टर्की जल्दी सूख सकता है, इसलिए पकाते समय थोड़ा तेल या दही मिलाएँ।

पिसे हुए टर्की में 100 g पर 23.6 g प्रोटीन होता है, जबकि कीमा बनाया हुआ चिकन में 18 g। टर्की का स्वाद भी आम तौर पर हल्का होता है।

हाथ, चाकू और कटिंग बोर्ड को साबुन-पानी से अच्छी तरह धोएँ; कच्चे चिकन के लिए अलग बोर्ड रखना आसान रहता है। कच्चे कीमे को तैयार सलाद या पकी हुई चीज़ों से दूर रखें, ताकि उसका रस उन पर न लगे।