मीट स्टू

धीमी आँच पर पकने वाले स्टू के लिए बीफ़ या भेड़ के कंधे और गर्दन जैसे थोड़े रेशेदार, चर्बीदार टुकड़े अच्छे रहते हैं; लंबे समय में वे नरम हो जाते हैं। चिकन इस्तेमाल करें तो हड्डी वाले जाँघ के टुकड़े स्वाद बढ़ाते हैं।

मांस को पहले गरम बर्तन में चारों ओर से भूरा सेंकें, फिर तरल डालकर ढक दें और धीमी आँच पर हल्का उबाल बनाए रखें। बीफ़ या भेड़ के छोटे टुकड़ों को आम तौर पर 1½–2 घंटे लगते हैं; प्रेशर कुकर में लगभग 25–35 मिनट से शुरुआत करें।

ढक्कन हटाकर स्टू को कुछ देर उबालें, ताकि अतिरिक्त तरल भाप बनकर निकल जाए। जल्दी गाढ़ा करना हो तो एक चम्मच मैदा या कॉर्नस्टार्च को ठंडे पानी में घोलकर मिलाएँ और कुछ मिनट पकाएँ; सूखा आटा सीधे डालने से गांठें पड़ सकती हैं।

पकने के दो घंटे के भीतर स्टू को उथले डिब्बों में बाँटकर फ्रिज में रखें; वह 3–4 दिन तक रखा जा सकता है। दोबारा गरम करते समय बीच तक भाप निकलने जितना गरम करें और बीच-बीच में चलाएँ; एक बार में सिर्फ उतनी मात्रा गरम करें जितनी खानी है।

ब्रेड, चावल या उबले आलू स्टू की गाढ़ी ग्रेवी सोखने के लिए अच्छे रहते हैं। गाजर, प्याज़ और आलू पहले से स्टू में हों तो साथ में हल्का सलाद या हरी सब्ज़ी परोसें।

हाँ। ठंडा करके छोटे, बंद डिब्बों में रखें और तारीख लिख दें; बेहतर स्वाद के लिए 2–3 महीने में इस्तेमाल करें। फ्रिज में रातभर पिघलाकर गरम करें, या जमे हुए स्टू को धीमी आँच पर चलाते हुए गरम करें।

हाँ—खासकर अगर स्टू में चिकन या कीमा हो। सबसे मोटे टुकड़े के बीच का तापमान 75 °C तक पहुँचाएँ; केवल ग्रेवी का उबलना यह पक्का नहीं करता कि बड़े टुकड़े भी भीतर तक पक गए हैं।