ग्रिल्ड चिकन

चिकन के टुकड़े बराबर मोटाई के रखें और ग्रिल को मध्यम-तेज़ गरम करें। पकाते समय एक बार पलटें; सबसे मोटे हिस्से के बीच का तापमान 75 °C पहुँचने पर उतारें और काटने से पहले कुछ मिनट ठहरने दें।

दही, नींबू या सिरके वाले मैरिनेड में चिकन को ढककर फ्रिज में कम-से-कम आधे घंटे रखें; कुछ घंटे रखने से मसाला और अच्छी तरह लगता है। कच्चे चिकन को कमरे के तापमान पर मैरिनेट न करें।

चिकन से टपकता अतिरिक्त मैरिनेड हल्के से झाड़ दें, वरना वह ग्रिल पर टपककर जल सकता है। कच्चे चिकन को छूने वाली प्लेट या मैरिनेड को पके चिकन पर न लगाएँ; इस्तेमाल करना हो तो पहले उसे अच्छी तरह उबालें।

पका चिकन ठंडा होने पर ढक्कन वाले डिब्बे में रखकर दो घंटे के भीतर फ्रिज में रख दें और तीन से चार दिन में खा लें। दोबारा गरम करते समय उसे पूरे हिस्से में भाप निकलने तक गरम करें।

इसे सलाद, रैप या सैंडविच में काटकर डालें, या चावल और भुनी सब्ज़ियों के साथ परोसें। बचा हुआ चिकन सूप में डालने से पहले अंत में मिलाएँ, ताकि वह ज़्यादा पककर रूखा न हो।

ग्रिल्ड चिकन ब्रेस्ट या ड्रमस्टिक इस्तेमाल कर सकते हैं; ब्रेस्ट जल्दी सूखता है, इसलिए उसे पकते ही उतारें, जबकि ड्रमस्टिक को हड्डी के पास तक अच्छी तरह पकाना ज़रूरी है। पहले से पका भुना चिकन भी सलाद या रैप में काम आता है।

नहीं—जिस मैरिनेड में कच्चा चिकन रहा हो, उसे बिना उबाले सॉस की तरह न परोसें। परोसने के लिए अलग से मैरिनेड बचाकर रखें, या इस्तेमाल किए हुए मैरिनेड को अच्छी तरह उबालें।