लज़ान्या

पैक पर लिखे निर्देश देखें: कुछ शीट सीधे परतों में लगती हैं, जबकि सूखी शीट को पहले उबालना पड़ता है। अगर शीट बिना उबाले इस्तेमाल कर रहे हैं, तो हर परत पर पर्याप्त सॉस रखें ताकि वे ओवन में नरम हो जाएँ।

पहले से गरम ओवन में 180 °C पर आम तौर पर 35–45 मिनट बेक करें। ऊपर का चीज़ सुनहरा हो और किनारों पर सॉस बुलबुले छोड़ने लगे, तो निकालकर काटने से पहले 10–15 मिनट ठहरने दें।

बेकिंग डिश के तल में सॉस की पतली परत फैलाएँ, फिर शीट, भरावन और सॉस की परतें लगाएँ; ऊपर की शीट को सॉस और चीज़ से पूरी तरह ढकें। इससे शीट सूखी नहीं रहती और टुकड़े काटते समय परतें बेहतर टिकती हैं।

टमाटर वाली मांस की सॉस और सफ़ेद बेचमेल सॉस क्लासिक मेल हैं; इनके बीच पास्ता शीट और चीज़ की परतें लगती हैं। शाकाहारी लज़ान्या में पालक, मशरूम, ज़ुकीनी या भुनी हुई बैंगन की परतें इस्तेमाल कर सकते हैं।

बची लज़ान्या को दो घंटे के भीतर ढककर फ़्रिज में रखें और तीन से चार दिनों में खा लें। गरम करने के लिए टुकड़े पर थोड़ा पानी छिड़कें, ढककर 180 °C ओवन में लगभग 20 मिनट रखें; बीच तक भाप निकलती गरम होनी चाहिए।

हाँ, बेक की हुई लज़ान्या को पूरी तरह ठंडा करके हिस्सों में बाँटें और अच्छी तरह बंद डिब्बे में फ़्रीज़ करें। खाने से पहले रात भर फ़्रिज में पिघलाएँ, फिर ढककर 180 °C पर गरम करें।

टमाटर, खीरा और पत्तेदार सलाद का हल्का मेल चीज़ और सॉस की समृद्धि को संतुलित करता है। इसे भुनी हुई सब्ज़ियों या लहसुन वाली ब्रेड के साथ भी परोसा जाता है।