लाहमाजुन

यह बहुत पतली, नरम रोटी पर लगाया गया कीमा, प्याज़, टमाटर और मसालों का मिश्रण है, जिसे तेज़ आँच पर पकाया जाता है। इसे अक्सर तुर्की पिज़्ज़ा भी कहते हैं, लेकिन इसका बेस आम पिज़्ज़ा से पतला और बिना चीज़ वाला होता है।

ओवन को 250 °C तक गरम करें और बेकिंग ट्रे को भी अंदर गरम होने दें। लाहमाजुन को गरम ट्रे पर रखकर करीब 6–8 मिनट पकाएँ; किनारे हल्के कुरकुरे हों और कीमा पूरी तरह पक गया हो तो निकालें।

ऊपर बारीक कटा पार्सले और प्याज़ डालें, नींबू निचोड़ें और चाहें तो थोड़ा सुमाक छिड़कें। इसे मोड़कर हाथ से खाना आम है; साथ में सलाद या अयरान भी अच्छा लगता है।

ठंडा होने पर इसे ढककर फ्रिज में रखें और 3–4 दिन के भीतर खा लें; लंबे समय के लिए अलग-अलग लपेटकर फ्रीज़ करें। दोबारा गरम करने के लिए गरम तवे पर हर तरफ़ कुछ मिनट रखें, ताकि बेस नरम न पड़े।

ऐसा लाहमाजुन चुनें जिसका बेस पतला हो और कीमे की परत पूरी सतह पर बराबर फैली हो। परत बहुत मोटी या गीली हो तो बेस नरम रह सकता है।

नाम कई जगह एक ही तरह की डिश के लिए इस्तेमाल होते हैं। लाहमाजुन आम तौर पर बेहद पतली रोटी पर मसालेदार कीमे की परत और बिना चीज़ के परोसा जाता है; तुर्की पिज़्ज़ा नाम से मिलने वाली चीज़ में टॉपिंग और बेस अलग हो सकते हैं।