केफिर

साफ काँच के जार में दूध और केफिर के दाने डालें; ढक्कन कसकर बंद करने के बजाय कपड़े से ढकें। कमरे के तापमान पर करीब 18–24 घंटे रखें, फिर दानों को छान लें।

ये फूलगोभी जैसे छोटे, मुलायम दाने होते हैं जिनमें दूध को खमीर उठाने वाले जीवाणु और यीस्ट साथ रहते हैं। दूध छानने के बाद दाने बच जाते हैं और अगली खेप में फिर इस्तेमाल किए जा सकते हैं।

इसे फल और ओट्स के साथ स्मूदी में डालें, या खीरे, लहसुन और पुदीने के साथ मिलाकर ठंडी डिप बनाएँ। खट्टा स्वाद कम करना हो तो केला या आम मिलाएँ।

उबालने पर यह फट सकता है और इसके जीवित कल्चर नष्ट हो सकते हैं। सूप या करी में डालना हो तो आँच बंद करने के बाद मिलाएँ और दोबारा न उबालें।

पैनकेक या बेकिंग में इसकी जगह पतला छाछ या सादा दही ले सकते हैं; दही को थोड़ा पानी या दूध मिलाकर केफिर जितना पतला करें। स्मूदी में पतला दही भी ठीक रहता है।

तैयार केफिर को साफ, बंद बर्तन में फ्रिज में रखें और निकालने के लिए साफ चम्मच इस्तेमाल करें। घर पर बनाया केफिर छानने के बाद ठंडा करें; खट्टी या असामान्य गंध आए तो उसे न पिएँ।