हेड चीज़

नहीं, इसमें डेयरी वाला चीज़ नहीं होता। यह सूअर के सिर के पके मांस और जिलेटिन से बना दबाकर जमाया हुआ ठंडा मीट है; ठंडा होने पर मांस के बीच का जिलेटिन इसे एक साथ बाँधता है।

यह पहले से पका होता है, इसलिए इसे पतली स्लाइस में काटकर ठंडा खाया जाता है। चाहें तो स्लाइस को हल्का भूनकर गरम भी कर सकते हैं, लेकिन ज़्यादा पकाने पर यह टूट सकता है।

इसे सरसों, सिरके वाली सब्ज़ियों या अचार के साथ परोसें; खटास इसकी जिलेटिनदार, नमकीन बनावट को संतुलित करती है। पतली स्लाइस राई की ब्रेड के सैंडविच या ठंडे मीट की प्लेट में भी अच्छी लगती हैं।

ऐसा टुकड़ा चुनें जो ठंडा रखा गया हो और जिसकी स्लाइस साफ़-सुथरी, एक साथ जमी हुई दिखें। कटे हिस्से में मांस और जिलेटिन दोनों दिखते हैं; बहुत ज़्यादा पानी छूटा हो या पैक फूला हो तो न लें।

सूअर के मांस का जेली या ब्रॉन सबसे नज़दीकी विकल्प हैं: दोनों पके मांस को जिलेटिन में जमाकर बनाए जाते हैं। ब्रॉन में प्रति 100 ग्राम 153 किलो कैलोरी और 12.4 ग्राम प्रोटीन है; हेड चीज़ में प्रोटीन 21 ग्राम है।

इसे बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें और परोसने के लिए जितनी मात्रा चाहिए, उतनी ही निकालें। इसे कमरे के तापमान पर देर तक न छोड़ें; गर्म होने पर जिलेटिन नरम पड़कर मांस से अलग हो सकता है।