लहसुन की चटनी

लहसुन की कलियाँ, सूखी लाल मिर्च और नमक को मिक्सर में दरदरा पीसें; ज़रूरत हो तो थोड़ा पानी या नींबू का रस डालें। तीखी सूखी चटनी के लिए पानी न डालें और अंत में भुनी मूँगफली या तिल मिला सकते हैं।

लहसुन की कलियों को छीलकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें—इससे उनका कच्चा, तेज़ स्वाद नरम हो जाता है। चटनी में थोड़ा दही, भुनी मूँगफली या नारियल मिलाने से भी तीखापन कम लगेगा।

ताज़ी, पानी वाली चटनी को ढककर फ्रिज में रखें और कुछ दिनों के भीतर खा लें। अगर लहसुन तेल में डूबा है, तो उसे कमरे के तापमान पर न छोड़ें; फ्रिज में रखें और चार दिन के भीतर इस्तेमाल करें, या जमा दें।

इसे पराठे, डोसा, इडली और सैंडविच के साथ खाएँ; महाराष्ट्र की सूखी लहसुन-चटनी वड़ा-पाव में भी आम है। तीखी चटनी को दही या मक्खन के साथ मिलाकर परोस सकते हैं।

कम तीखा विकल्प चाहिए तो लहसुन और हर्ब्स की सॉस लें; अधिक तीखापन चाहिए तो लहसुन की सॉस में मिर्च मिलाएँ। सूखी चटनी के बदले भुना लहसुन और मिर्च पीसकर भी परोस सकते हैं।

लहसुन की चटनी में वसा अधिक होती है: इसमें 54 g वसा प्रति 100 g है, जबकि चीज़ सॉस में 7.6 g प्रति 100 g।