फ्रेंच हरी फलियाँ

हाँ, डंठल वाला सिरा काटें; पतली फलियों का दूसरा सिरा रहने दें या चाहें तो काट दें। अगर फलियों पर रेशे दिखें, तो उन्हें सिरे से खींचकर निकालें।

नमक मिले उबलते पानी में उन्हें करीब 4–6 मिनट पकाएँ, ताकि वे नरम हों लेकिन हल्की कुरकुरी रहें। तुरंत ठंडे पानी में डालने से उनका हरा रंग बना रहता है।

फलियों को भाप की टोकरी में रखें, ढकें और 5–7 मिनट पकाएँ। काँटे से जाँचें—फलियाँ नरम हों, पर टूटकर गलें नहीं; फिर उन पर मक्खन या जैतून का तेल डालें।

कच्ची फलियाँ सलाद में खाई जा सकती हैं, लेकिन उन्हें अच्छी तरह धोएँ और बहुत अधिक कच्ची न खाएँ। पकाने से वे नरम होती हैं और पचाने में आसान रहती हैं।

ऐसी फलियाँ चुनें जो चमकीली हरी, सीधी और सख्त हों तथा दबाने पर कुरकुरी लगें। सिकुड़ी, लिसलिसी या भूरे धब्बों वाली फलियाँ न लें।

बिना धोए फलियों को कागज़ के तौलिये में लपेटकर छेद वाले थैले या डिब्बे में फ्रिज की सब्ज़ी-दराज़ में रखें। पकाने से ठीक पहले धोएँ; आम तौर पर कुछ दिनों के भीतर इस्तेमाल करना बेहतर है।

हाँ। पहले सिरे काटें, फलियों को उबलते पानी में 2–3 मिनट ब्लांच करें, फिर बर्फ़ मिले पानी में ठंडा करके अच्छी तरह सुखाएँ। बंद फ्रीज़र बैग में रखें और पकाने से पहले पिघलाने की ज़रूरत नहीं।

लहसुन और जैतून के तेल में जल्दी भुनी फलियाँ मछली, चिकन या आलू के साथ अच्छी लगती हैं। इन्हें सलाद, सूप और फ्रांसीसी डिश निकोआज़ सलाद में भी डाल सकते हैं।